Limoncello
Cave
vegan
sans gluten
Il ne contient pas de jus de citron : uniquement les zestes, macérés dans de l'alcool, puis un sirop.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
5 ans
1 an une fois entamé
- Empreinte carbone
1,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
225kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,1 gGlucides25,4 gdont 17,4 g de sucresLipides0,23 gdont 0,11 g saturésFibres0 gEau et reste74,3 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- aromatiqueconservateur
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 1 mg |
| Magnésium | 3 mg |
| Phosphore | 6 mg |
| Potassium | 30 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Fer | 0,06 mg |
| Iode | 1,0 µg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Zinc | 0,03 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 0,0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,00 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,01 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,14 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,00 mg |
| Vitamine B6 | 0,00 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 0 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
1,3 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,06 g n-6 · 0,05 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,06 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,05 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,02 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré16,5 de charge pour 100 g
25,4 g de glucides pour 100 g, charge modéréeliqueur sucrée : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de limoncello, 16,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Le vrai est fait des seuls zestes de citrons de Sorrente ou d'Amalfi, à peau épaisse et très parfumée, sans arôme ajouté. La couleur doit être un jaune opaque naturel, pas un jaune fluorescent qui trahit un colorant. Le degré, entre vingt-cinq et trente-deux, indique la quantité d'alcool par rapport au sirop : en dessous de vingt-cinq, il est surtout sucré. Une IGP Limoncello di Sorrento est le meilleur repère.
- Uniquement des zestes, aucun arôme
- Un jaune opaque naturel
- Entre 25 et 32 % vol
- Une IGP italienne indiquée
Le garder
Au congélateur, indéfiniment : à trente degrés il ne gèle pas et se sert glacé, sirupeux, ce qui est sa seule bonne façon d'être bu. À défaut, au réfrigérateur. Au placard et à la lumière, ses huiles essentielles s'oxydent et il prend un goût de bonbon en quelques mois. Une bouteille ouverte depuis deux ans est nettement plus plate, sans être dangereuse.
Les gestes qui changent tout
Le servir au congélateur
Deux heures au congélateur, dans un petit verre lui même glacé. Servi à température ambiante, son sucre devient écœurant et son alcool brûle : c'est le même liquide, et une boisson complètement différente.
Il imbibe un gâteau
Deux cuillères dans un sirop d'imbibage, sur une génoise ou un baba, apportent l'amer du zeste que le jus de citron ne donne pas. L'alcool s'évapore peu à froid, donc dosez avec ça en tête.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérant servi seul et glacé, où il suffit de le sortir du congélateur pour qu'il soit bon. Il devient exigeant en cocktail, où son sucre déjà présent déséquilibre tout dosage qui l'oublie.
Son profil et ses molécules
agrumefloralsucréamer
marqué
La cuisson fait évaporer l'alcool pour ne laisser qu'un sirop de citron doux et confit.
Il apporte la note de citron fraîche qui distingue une macération courte d'une longue.
Elle expliqueagrumefloralLe sirop apporte la douceur et la viscosité qui donnent au limoncello sa texture nappante.
Elle expliquesucréstabilisantIl extrait les huiles du zeste et conserve la bouteille indéfiniment au congélateur.
Elle expliqueconservateurL'alcool l'extrait des zestes en quelques jours et il fait tout le parfum de la liqueur.
Elle expliqueagrumeElle passe dans l'alcool si le blanc du zeste a été emporté avec l'écorce.
Elle expliqueamer
2 recettes qui en contiennent
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