Fleurs de lavande séchées

Exigez la mention culinaire ou alimentaire : la lavande vendue en sachet parfumé pour le linge est traitée et parfois additionnée d'huile essentielle, donc immangeable. Cherchez des boutons encore bleu violacé et fermés, jamais gris : le gris est le signe d'une récolte vieille de plusieurs années, dont il ne reste que le bois. Froissez un bouton entre deux doigts, il doit libérer une odeur nette de fleur et de camphre, pas de poussière. Le prix suit la même logique que le parfum, et un sachet trop peu cher est presque toujours du lavandin de fin de récolte.

Bocal hermétique, à l'abri de la lumière, loin du four : ses composés volatils sont exactement ce qu'on achète, et ils partent par évaporation dès que le bocal reste ouvert ou chaud. Un an de tenue réelle, avec une perte sensible dès le sixième mois, et deux ans si le bocal ne s'ouvre presque jamais. Ne la stockez pas au congélateur, où la condensation à chaque sortie l'humidifie. Un repère simple : le jour où il faut en mettre le double pour sentir quelque chose, elle est finie, et doubler la dose fait ressortir le camphre avant le parfum.