Vermicelles cheveux d'ange
Epicerie
vegan
À moins d'un millimètre de diamètre, ils cuisent en deux minutes : c'est le format où la surveillance compte plus que le minuteur.
6 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine algérienne, bolivienne, émiratie, espagnole.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
- Eau
11%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,6kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit sec entier ; il gonfle beaucoup pour une faible masse.
- Calories
364kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines12 gGlucides72,7 gdont 2,58 g de sucresLipides1,6 gdont 0,33 g saturésFibres2,91 gEau et reste10,8 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôles en cuisine
- épaississantstructurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 21 mg |
| Magnésium | 53 mg |
| Phosphore | 189 mg |
| Potassium | 223 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,29 mg |
| Fer | 1,30 mg |
| Iode | 1,2 µg |
| Manganèse | 0,92 mg |
| Sélénium | 20,1 µg |
| Zinc | 1,41 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,07 mg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,06 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,70 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,43 mg |
| Vitamine B6 | 0,14 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 18 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
31 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,55 g n-6 · 0,02 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,55 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,02 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,17 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré36,4 de charge pour 100 g
72,7 g de glucides pour 100 g, charge élevéeidem Pâtes.
Ce que l’état de l’aliment change
Les tables publient un index par état pour vermicelles cheveux d'ange. Une recette lit l’état dans ses propres étapes, et le panneau « Les faits » permet de le changer pour voir la charge se recalculer.
al dente
refroidi
à l’eau
la valeur publiéetrop cuit
À glucides égaux, 72,7g pour 100 g, l’aire de chaque courbe est la charge de cet état : de 32,0 à 44,3. La plus haute est celle dont l’index est le plus élevé, et c’est aussi la plus étroite.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Ils se vendent en nids ou en fagots, et les nids sont préférables : ils tiennent ensemble jusqu'à l'immersion et se démêlent seuls dans l'eau, là où les fagots arrivent souvent brisés. La pâte doit être jaune pâle et mate ; un paquet contenant beaucoup de brisures est à écarter, car les fragments cuisent en trente secondes et se transforment en bouillie pendant que les nids sont encore fermes. Comptez soixante grammes par personne en plat, vingt en garniture de bouillon.
- En nids plutôt qu'en fagots.
- Peu de brisures dans le paquet.
- Pâte jaune pâle et mate.
- Vingt grammes par personne en garniture de bouillon.
Le garder
Deux ans au sec dans leur paquet fermé, et davantage sans risque sanitaire. Leur finesse les rend fragiles : rangés à plat plutôt que debout, les nids arrivent entiers en fin de paquet. Une fois cuits, ils continuent d'absorber le liquide et gonflent : dans une soupe conservée au réfrigérateur, ils auront bu tout le bouillon le lendemain. Cuisez-les à part et ajoutez-les à l'assiette si la soupe doit se garder.
Les gestes qui changent tout
Les jeter dans le bouillon en fin de cuisson
Deux minutes suffisent, et ils épaississent le liquide en libérant leur amidon. Ajoutés au début, ils se délitent et transforment une soupe claire en potage épais, sans retour possible.
Les torréfier avant de les mouiller
Le geste des fideos espagnols et du riz pilaf libanais : les faire dorer à sec ou dans un peu d'huile avant d'ajouter le liquide leur donne une note de noisette et les empêche de coller, la surface caramélisée résistant à l'hydratation.
Marge d'erreur
impitoyable
Impitoyables à l'eau bouillante : trente secondes de trop et le fil se casse en bouillie, sans aucun rattrapage. La marge est un peu plus large quand ils sont torréfiés puis cuits par absorption, la surface dorée ralentissant l'hydratation.
L’eau, le rinçage, le trempage
6volume(s)d’eau pour 1 volume sec
Ne jamais rincer
Deux à trois minutes seulement, souvent hors du feu dans l'eau frémissante.
Le fil est si fin qu'il passe d'al dente à bouillie en une minute, et qu'il continue de cuire dans la chaleur du bouillon où on le sert. Dans une soupe, on le jette au dernier moment ; sinon il boit le bouillon pendant le service et il n'en reste qu'un potage épais.
Chiffres : estimation.Son profil et ses molécules
céréaliernoisettesucré
discret
Torréfiés, ils passent d'une neutralité de semoule à une note franche de pain grillé.
Il gélatinise presque instantanément vu la finesse du brin, d'où la cuisson minute.
Elle expliquestructurantElle passe vite dans le bouillon et l'épaissit dans une soupe de vermicelles.
Elle expliqueépaississantLe blé dur le fournit et empêche le fil très fin de se déliter en trois minutes.
Elle expliquestructurantLe brunissement à sec avant mouillage donne le goût grillé d'un riz pilaf.
Elle expliquecéréalier
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
6 recettes qui en contiennent
Ash-e reshteh (soupe persane aux nouilles, aux herbes et aux légumineuses)
150 g
Balaleet (vermicelles sucrés émiratis au safran et à l'omelette)
250 g
Chorba beida (soupe algérienne blanche au poulet et aux vermicelles)
80 g
Cocido madrileño (pot-au-feu madrilène aux pois chiches, chorizo et boudin)
60 g
Harira végétarienne
60 g
Sopa de maní (soupe bolivienne à l'arachide et aux pâtes)
100 gPour aller plus loin
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