Pâte de tamarin

Epicerie

vegan

sans gluten

2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine thaïlandaise.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

2 ans

6 mois une fois entamé

Empreinte carbone

1,5kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

239kcal

pour 100 g

Composition

Protéines2,8 g

Glucides62,5 gdont 57 g de sucres

Lipides0,6 gdont 0,3 g saturés

Fibres5,1 g

Eau et reste29 g

Sel0,07 g

pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne

Prix

€€€

moyen

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

34,4 de charge pour 100 g

62,5 g de glucides pour 100 g, charge élevée

pulpe de fruit réduite, fructose et glucose dominants : idem Mélasse de grenade ; l'acidité tempère la réponse du repas.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de pâte de tamarin, 34,4. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

2 recettes qui en contiennent

Gaeng hung lay (curry de porc du nord de la Thaïlande)

40 g

Gaeng massaman gai (curry massaman au poulet et aux pommes de terre)

30 g

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