Campari
Cave
vegan
sans gluten
Son rouge vient d'un colorant depuis 2006 seulement : jusque-là, il était obtenu à partir de cochenilles, comme l'alkermes.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
10 ans
2 ans une fois entamé
- Eau
65%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,9kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, utilisé sans perte.
- pH
3
franchement acide
- Calories
225kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,1 gGlucides25,4 gdont 17,4 g de sucresLipides0,23 gdont 0,11 g saturésFibres0 gEau et reste74,3 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
15.6 g
10,4 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- aromatiquecolorant
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 1 mg |
| Magnésium | 3 mg |
| Phosphore | 6 mg |
| Potassium | 30 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Fer | 0,06 mg |
| Iode | 1,0 µg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Zinc | 0,03 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 0,0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,00 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,01 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,14 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,00 mg |
| Vitamine B6 | 0,00 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 0 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
1,3 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,06 g n-6 · 0,05 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,06 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,05 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,02 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré16,5 de charge pour 100 g
25,4 g de glucides pour 100 g, charge modéréebitter sucré : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de campari, 16,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
C'est un bitter à vingt-cinq degrés, aromatisé aux écorces d'agrumes et aux plantes amères, dont la recette exacte reste secrète. Il n'a pas de gamme : une seule bouteille, la même partout, ce qui simplifie le choix et rend la comparaison avec ses concurrents plus intéressante. Les bitters italiens rivaux, moins amers et plus fruités, ne s'y substituent pas à l'identique dans un negroni, dont l'équilibre repose sur son amertume franche.
- Bouteille standard, il n'existe pas de version supérieure.
- Rouge translucide, jamais trouble.
- Vingt-cinq degrés au titre alcoométrique.
- Petit format si l'usage est occasionnel.
Le garder
Plusieurs années bouché, debout, à température ambiante et à l'abri de la lumière directe, qui décolore lentement le rouge. Son sucre et son degré le stabilisent, contrairement au vermouth : une bouteille ouverte depuis un an reste parfaitement bonne, ce qui n'est vrai d'aucun vin aromatisé. Le réfrigérateur n'est pas nécessaire mais ne nuit pas, et un campari très froid se sert seul avec une tranche d'orange.
Les gestes qui changent tout
Presser un zeste d'orange au-dessus du verre
Les huiles essentielles projetées en surface donnent le parfum d'agrume qui manque au nez et adoucit la perception de l'amertume avant même la première gorgée.
Marge d'erreur
exigeant
Peu tolérant au dosage : son amertume est si puissante qu'un centilitre de trop dans un cocktail de dix domine tout le verre, et rien ne la masque sinon davantage de sucre. La marge est plus large en spritz, où l'eau gazeuse dilue les écarts.
Son profil et ses molécules
agrumeherbacéboiséépicéamersucréacide
dominant
Allongé d'eau gazeuse, il perd son mordant et laisse surtout l'écorce d'orange amère.
Elle donne l'amertume franche et longue qui définit l'apéritif et divise autant qu'elle fidélise.
Elle expliqueamerIl porte l'orange amère et le pamplemousse du nez, qui appellent le zeste en garniture.
Elle expliqueagrumeIl donne le rouge profond qui distingue le negroni de tous les autres cocktails d'un coup d'œil.
Elle expliquecolorantIl retient l'amertume juste assez pour la rendre buvable sans jamais la masquer.
Elle expliquesucré
2 recettes qui en contiennent
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