Haricots blancs cuits

Conserve

vegan

sans gluten

Une conserve de haricots blancs fait une soupe ou une purée en dix minutes, mais pas un cassoulet : il lui faut des grains qui tiennent.

8 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, algérienne, américaine, britannique.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

3 ans

3 jours une fois entamé

Empreinte carbone

0,9kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Calories

85,5kcal

pour 100 g

Composition

Protéines5,88 g

Glucides10,9 gdont 0,75 g de sucres

Lipides0,5 gdont 0,15 g saturés

Fibres7 g

Eau et reste75,7 g

Sel0,69 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée

Prix

€€€

bon marché

Minéraux et vitamines (20 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	71 mg
Magnésium	38 mg
Phosphore	91 mg
Potassium	362 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,23 mg
Fer	2,99 mg
Iode	3,0 µg
Manganèse	0,52 mg
Zinc	1,12 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	0 µg
Bêta-carotène	0 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	2,9 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	0,0 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,10 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg
Vitamine B3 (niacine)	0,11 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,19 mg
Vitamine B6	0,08 mg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Haricot blanc, appertisé, égoutté (20511) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (2 publiés)

n.d.

Oméga-6 / oméga-3

0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)

	Pour 100 g
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique
EPA 20:5 n-3	0,00 g
DHA 22:6 n-3	0,00 g

L’Anses publie des références nutritionnelles pour ces acides gras, chez l’adulte et sur une base de 2 000 kcal : 4 % de l’apport énergétique pour l’acide linoléique (oméga-6), 1 % pour l’acide alpha-linolénique (oméga-3), 250 mg pour l’EPA et 250 mg pour le DHA. Anses, « Les lipides »D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Haricot blanc, appertisé, égoutté (20511) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

3,4 de charge pour 100 g

10,9 g de glucides pour 100 g, charge basse

idem Haricots blancs bouillis ; la conserve mesure un peu plus haut.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de haricots blancs cuits, 3,4. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré. La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Bien le choisir

Une boîte de 400 g donne environ 240 g de haricots égouttés. Les lingots et les cocos sont les plus courants en conserve ; les cannellini italiens, plus petits et plus fondants, sont faits pour les soupes et les salades toscanes. Les haricots cuisinés à la sauce tomate sont un autre produit, sucré et déjà assaisonné : ils ne remplacent pas les haricots au naturel. Pour un plat qui mijote plusieurs heures, les haricots secs restent préférables, car la stérilisation les a déjà beaucoup attendris.

Au naturel : haricots, eau et sel
Des cannellini pour une soupe ou une salade
Jamais la version cuisinée à la tomate à la place
Des haricots secs pour un mijotage de plusieurs heures

Le garder

Une boîte fermée se garde plusieurs années au placard, à l'abri de la chaleur. Ouverte, elle se transvase dans un récipient fermé, haricots couverts de leur jus, et se consomme sous trois jours au réfrigérateur. Égouttés, ils se congèlent bien trois mois, à plat dans un sac, et passent directement du congélateur à la casserole d'une soupe.

Les gestes qui changent tout

Rincer, puis saler soi-même

Le jus de conserve est salé et un peu trouble d'amidon. Rincés dans une passoire, les haricots perdent ce goût de boîte et une bonne partie de leur sel ; le plat se sale ensuite en goûtant.

l'outil · le ratage

Une purée sans cuisson

Réchauffés cinq minutes avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et un peu de leur jus, puis mixés, ils donnent une purée lisse en dix minutes. Le jus, chargé d'amidon, lie mieux que l'eau.

le geste · l'outil

Les ajouter en fin de mijotage

Dans une soupe ou un ragoût, ajoutez-les pour le dernier quart d'heure. Ajoutés au début d'une longue cuisson, ils éclatent et se défont dans la sauce.

le geste · le ratage

Marge d'erreur

très permissif

Très permissifs : déjà cuits, ils se réchauffent, s'écrasent ou se servent froids sans préparation. La marge se referme seulement sur les cuissons longues, qui les réduisent en purée, et sur le sel, puisque la conserve en apporte déjà.

La constellation des accords

Ce que les 2092 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.