Vinaigre de riz
Epicerie
vegan
sans gluten
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine chinoise, vietnamienne.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 4 ans
- Empreinte carbone
- 1.2 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Calories
- 18 kcal pour 100 g
Ce qu'il peut remplacer
Vinaigre de vin blanc ×1.2 — comptez un cinquième de plus, il est moins acide (environ 5 % contre 6 %) ; très pâle et doux, il convient à l'eau de pochage et à la mayonnaise ; trop discret là où le vinaigre s'ajuste au goût en fin de recette
Vinaigre de cidre ×1.2 — comptez un cinquième de plus, le vinaigre de riz est moins acide (environ 5 % contre 6 %) ; il apporte un peu de douceur, goûtez avant d'ajouter le sucre ou le miel ; il convient particulièrement aux marinades soja-gingembre
