Basilic thaï

Fruit et Légumes

vegan

sans gluten

Le basilic thaï tient la cuisson, contrairement au basilic génois : ses tiges violettes et sa note d'anis résistent à dix minutes de wok.

8 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne, vietnamienne.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

5 jours

3 jours une fois entamé

Empreinte carbone

2kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Rendement

60%

feuilles effeuillées ; les tiges violettes servent à l'infusion.

Calories

23kcal

pour 100 g

Composition

Protéines3,2 g

Glucides1,1 gdont 0,3 g de sucres

Lipides0,6 gdont 0,04 g saturés

Fibres1,6 g

Eau et reste93,5 g

Sel0,01 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne

Une feuille

0.5 g

en moyenne

Prix

€€€

moyen

Rôle en cuisine

aromatique

Minéraux et vitamines (19 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	177 mg
Magnésium	64 mg
Phosphore	56 mg
Potassium	295 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,39 mg
Fer	3,17 mg
Manganèse	1,15 mg
Zinc	0,81 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	262 µg
Bêta-carotène	3 140 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	415,0 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	18,0 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,08 mg
Vitamine B3 (niacine)	0,90 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,21 mg
Vitamine B6	0,16 mg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Basilic, frais (11033) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Bien le choisir

Cherchez les tiges franchement violettes et les petites feuilles pointues, vert foncé et brillantes, souvent accompagnées de boutons floraux mauves qui se cuisinent aussi. Froissez une feuille : l'odeur doit être anisée et réglissée, très différente de la note poivrée et douce du basilic génois. Les feuilles doivent être fermes et sans taches noires, qui apparaissent dès qu'il a pris le froid. Ne le confondez pas avec le basilic sacré, ou holy basil, aux feuilles plus mates et duveteuses et au goût poivré, ni avec le basilic citron : les trois ne sont pas interchangeables dans un curry ou un pad kra pao.

Tiges nettement violettes, feuilles pointues et brillantes.
Odeur anisée franche quand on froisse.
Aucune tache noire, signe d'un coup de froid.
Distinct du basilic sacré, plus mat et poivré.

Le garder

Trois à cinq jours, à température ambiante et surtout pas au réfrigérateur : comme tous les basilics, il vient d'un climat chaud et noircit à moins de 10 °C. Le bouquet se tient dans un verre d'eau, tiges coupées, feuilles à l'air, à l'abri du soleil direct. Il se congèle mal en feuilles nues mais très bien en glaçons avec un peu d'huile ou de lait de coco, ce qui protège les feuilles de l'oxydation. Séché, il ne vaut plus rien du tout, son arôme étant presque intégralement volatil.

S’il y en a trop

Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.

🌿 Trop d'herbes

🫙 Les techniques de conservation

Les gestes qui changent tout

Le jeter au wok à la toute fin

Trente secondes suffisent : les feuilles doivent flétrir et libérer leur parfum sans cuire. Dans un pad kra pao ou un curry vert, on coupe le feu, on ajoute une grosse poignée, on mélange et on sert. Une cuisson plus longue transforme sa note anisée en amertume et fait noircir les feuilles.

le geste · l'outil · le ratage

Les tiges dans le curry, les feuilles dessus

Les tiges violettes, plus fibreuses, portent beaucoup d'arôme et supportent une cuisson de dix minutes dans le lait de coco, qu'elles parfument en profondeur. On les retire avant de servir et on couvre le plat de feuilles fraîches, ce qui donne deux couches d'arôme, l'une fondue et l'autre vive.

la science

Le gras plutôt que l'eau

Ses molécules aromatiques, dont l'estragole et l'eugénol, sont liposolubles : le lait de coco, l'huile et le bouillon gras les diffusent dans tout le plat, alors qu'un bouillon maigre les laisse à la surface. C'est la raison pour laquelle il est indissociable des currys au coco plutôt que des soupes claires.

la science

Marge d'erreur

demande de l’attention

Souple en quantité, où une poignée de plus ne déséquilibre rien, contrairement à l'estragon. Exigeant sur le moment : ajouté trop tôt, il noircit et vire à l'amer en quelques minutes, et il n'y a plus rien à faire. La note porte sur ce timing de fin de cuisson.

Son profil et ses molécules

aniséherbacéépicéamer

marqué

Trente secondes de wok libèrent son anis ; au-delà, il noircit et son parfum laisse place à une amertume verte.

Estragole
phénolarôme
Elle domine largement cette variété et donne le fond de réglisse des currys verts.
Elle expliqueaniséaromatique
Linalol
terpènearôme
Il apporte le côté fleuri qui survit à quelques secondes dans un wok très chaud.
Elle expliquefloralherbacé
Eugénol
phénolarôme
Il donne la chaleur épicée de la tige violette, plus marquée que dans le basilic italien.
Elle expliqueépicé

Ce qu’il peut remplacer

Basilic ×1 : poids pour poids ; anisé et poivré, il tient la chaleur : parfait dans un wok ou un curry, hors sujet dans un pesto

Coriandre ×1 : poids pour poids ; note anisée marquée qui tient mieux à la chaleur : wok, curry et bouillons

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.