Jaune d'oeuf
Produits laitiers
végétarien
sans gluten
14 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, mexicaine.
La fiche
- Se garde
- 1 jour
- Empreinte carbone
- 2.2 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Allergènes
- œufs
- Calories
- 322 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Oeuf ×1 — même poids d'œuf entier battu (un œuf ≈ trois jaunes, pesez-le) ; le blanc rend la préparation plus liquide et la fait coaguler plus tôt — jamais pour une crème prise au jaune ni pour une émulsion chaude
