Bucatini
Epicerie
vegan
Le trou au centre n'est pas décoratif : il fait cuire la pâte des deux côtés et la fait tenir sous une sauce lourde.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
3 ans
6 mois une fois entamé
- Eau
11%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,4kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
364kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines12 gGlucides72,7 gdont 2,58 g de sucresLipides1,6 gdont 0,33 g saturésFibres2,91 gEau et reste10,8 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 21 mg |
| Magnésium | 53 mg |
| Phosphore | 189 mg |
| Potassium | 223 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,29 mg |
| Fer | 1,30 mg |
| Iode | 1,2 µg |
| Manganèse | 0,92 mg |
| Sélénium | 20,1 µg |
| Zinc | 1,41 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,07 mg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,06 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,70 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,43 mg |
| Vitamine B6 | 0,14 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 18 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
31 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,55 g n-6 · 0,02 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,55 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,02 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,17 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré36,4 de charge pour 100 g
72,7 g de glucides pour 100 g, charge élevéeidem Pâtes.
Ce que l’état de l’aliment change
Les tables publient un index par état pour bucatini. Une recette lit l’état dans ses propres étapes, et le panneau « Les faits » permet de le changer pour voir la charge se recalculer.
al dente
refroidi
à l’eau
la valeur publiéetrop cuit
À glucides égaux, 72,7g pour 100 g, l’aire de chaque courbe est la charge de cet état : de 32,0 à 44,3. La plus haute est celle dont l’index est le plus élevé, et c’est aussi la plus étroite.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Ce sont de gros spaghetti percés, romains d'origine, dont le canal central retient la sauce. Le tréfilage au bronze est indispensable ici plus qu'ailleurs, la sauce de l'amatriciana ou de la gricia devant s'accrocher à une surface rugueuse. Vérifiez que le trou est régulier sur toute la longueur : une extrusion bâclée donne des tubes bouchés par endroits, qui cuisent de façon inégale. Semoule de blé dur pure et séchage lent, comme toujours.
- Tréfilés au bronze, surface mate
- Un trou régulier sur toute la longueur
- Semoule de blé dur uniquement
- Un séchage lent indiqué
Le garder
Secs, deux ans dans leur paquet refermé ou un bocal, à l'abri de l'humidité. Cuits, ils se gardent mal : leur canal retient l'eau et ils deviennent mous et cassants au réfrigérateur en une journée. Cuisez la quantité juste. L'eau de cuisson, très amidonnée avec ce format, se garde deux jours au réfrigérateur et sert à lier une sauce le lendemain.
Les gestes qui changent tout
Une sauce grasse, pas une sauce légère
Guanciale, pecorino, tomate : leur épaisseur exige une sauce qui a du corps. Une sauce fine glisse à travers le canal et se retrouve au fond de l'assiette, laissant les pâtes nues.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Demandent de l'attention à la cuisson, où leur épaisseur rend le cœur difficile à juger et où deux minutes de trop les rendent mous. Ils supportent bien mieux qu'un spaghetti fin d'attendre une minute dans la sauce.
Son profil et ses molécules
céréalier
discret
La cuisson révèle son parfum de blé et lui permet de s'imprégner du sel et de la sauce.
Il passe dans l'eau de cuisson et lie ensuite la sauce, ce qui rend cette eau précieuse.
Elle expliqueépaississantIl donne la mâche ferme du blé dur et tient le tube creux sans qu'il s'écrase à la cuisson.
Elle expliquestructurantElles donnent le fond de blé grillé du séchage lent, plus marqué sur les pâtes artisanales.
Elle expliquecéréalier
2 recettes qui en contiennent
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