Yaourt Grec

Fromage blanc ×1 — à poids égal dans les sauces froides ; l'égoutter 30 minutes s'il est liquide, sinon la sauce coule ; un peu plus acide et trois fois moins gras, ne pas le faire bouillir

Yaourt ×1.25 — compter une fois et quart le poids et l'égoutter 30 minutes dans une passoire fine : il perd près d'un cinquième de son poids en lactosérum et retrouve la tenue du grec ; sans égouttage la sauce reste liquide

Yaourt de soja ×1 — à poids égal, sans lait ; prendre un yaourt de soja épais, type grec, et l'égoutter s'il rend de l'eau ; cinq fois moins gras : une cuillère d'huile d'olive rend la rondeur ; à froid seulement

Fromage blanc ×1 — à poids égal, un grec bien épais tient le rôle du fromage blanc à 40 % ; l'égoutter s'il rend de l'eau ; plus acide et trois fois plus gras, il colore un peu plus vite au four

Mayonnaise ×1 — même poids, bien égoutté ; sans œuf ni moutarde, mais contient du lait ; la sauce est plus légère (10 % de matière grasse contre 76) et plus acide, ajoutez un filet d'huile d'olive pour lui rendre du corps