Roquette

Epinards frais ×1 — même poids de jeunes pousses crues ; plus douces et plus tendres, elles retombent dès qu'on pose dessus quelque chose de chaud — ajoutez-les au dernier moment

Mâche ×1 — même poids de feuilles ; la mâche est douce, tendre et sans amertume — elle fait le lit de verdure, mais elle ne relève rien : la roquette poivre, elle non

Salade ×1 — même poids de feuilles, en gardant le cœur ; la salade est plus aqueuse et complètement neutre — elle occupe la place sans donner ni poivre ni amertume, relevez la vinaigrette

Basilic ×1 — pesto de roquette : plus poivré, disponible toute l’année

Salade ×1 — même poids de feuilles ; la roquette est poivrée et plus fragile — elle tient la place de la salade dans un sandwich ou sous une garniture chaude, mais elle ne fait pas une base croquante