Sumac
Epicerie
vegan
sans gluten
5 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine moyen-orientale, palestinienne, persane.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
1 an une fois entamé
- Empreinte carbone
2kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
250kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines4 gGlucides70 gdont 0 g de sucresLipides7 gdont 1 g saturésFibres30 gSel0,3 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
cher
Par quoi le remplacer
Amchur (mangue verte séchée) ×1 : même poids, fouetté dans une sauce ou une vinaigrette : l'amchur apporte l'acidité, pas la couleur rouge du sumac
La constellation des accords
Ce que les 2085 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
5 recettes qui en contiennent
Halloumi grillé à l'orange sanguine, boulgour aux herbes et pistaches
3 g
Houmous de courge rôtie au tahin et au zaatar
8 g
Musakhan (poulet palestinien au sumac et aux oignons confits)
30 g
Salade Shirazi (salade iranienne au concombre, tomate et citron vert)
5 g
Za'atar (mélange de thym, de sumac et de sésame du Levant)
27 g