Champignons de Paris
15 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, coréenne, thaïlandaise.
La fiche
- Se garde
- 4 jours
- Empreinte carbone
- 1.1 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Calories
- 25 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Champignons forestiers ×1 — même poids ; le goût est bien plus marqué — c'est un gain dans un plat crémé ou un risotto, à doser à la baisse si la recette est délicate
Pleurotes ×1 — même poids ; déchirez-les à la main plutôt que de les couper, et poêlez-les à feu vif : ils rendent autant d'eau que le champignon de Paris
Ce qu'il peut remplacer
Protéines de soja texturées ×3.5 — 3,5 fois le poids sec, hachés très finement au couteau ; faites-les colorer à sec dans une poêle brûlante jusqu'à ce qu'ils aient rendu puis reperdu leur eau, sinon la sauce reste liquide ; ils n'apportent plus de protéines
15 recettes qui en contiennent
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
250 g
Bœuf bourguignon
250 g
Bourguignon de seitan
300 g
Bruschetta aux champignons et au persil
400 g
Cake aux champignons et au parmesan
400 g
Coquille Saint Jacques à la bretonne
100 g
Galette forestière
250 g
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
500 g
Lasagnes aux épinards
100 g
Omelette aux cèpes
200 g
Poulet à la moutarde et champignons
100 g
Quiche aux champignons et au comté
500 g
Risotto aux champignons
150 g
Sauce champignon, tomates séchées
250 g
Tom kha aux champignons
300 g