Protéines de soja texturées
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine chinoise, mexicaine, tex-mex.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 1 an
- Une fois ouvert
- 6 mois
- Empreinte carbone
- 2 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Allergènes
- soja
- Calories
- 336 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Champignons de Paris ×3.5 — 3,5 fois le poids sec, hachés très finement au couteau ; faites-les colorer à sec dans une poêle brûlante jusqu'à ce qu'ils aient rendu puis reperdu leur eau, sinon la sauce reste liquide ; ils n'apportent plus de protéines
Tempeh ×2.5 — 2,5 fois le poids sec, émietté à la fourchette ; sautez la réhydratation et faites-le colorer directement à la poêle ; le grain est plus gros et le goût plus fermenté
Ce qu'il peut remplacer
Viande de bœuf hachée ×0.35 — 35 g de protéines de soja sèches pour 100 g de viande ; réhydratez-les 10 min dans deux fois leur poids d'eau chaude salée, pressez, puis faites-les colorer à l'huile ; assaisonnez plus franchement, elles n'apportent ni gras ni jus
