Anchois (filets)
Conserve
sans gluten
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, méditerranéenne, mexicaine.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 3 mois
- Empreinte carbone
- 2.5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Allergènes
- poissons
- Calories
- 206 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Câpres ×1 — hachés très fin ou mixés avec la sauce, même poids égoutté ; un peu moins salés (6,6 contre 9 g de sel aux 100 g) et plus acides ; goûtez avant d'ajouter du sel ou du citron
Miso ×0.75 — 0,75 g de miso par gramme d'anchois, délayé dans la sauce avant de monter à l'huile ; il apporte le sel (12 g aux 100 g) et l'umami, pas le poisson ; contient du soja, et du gluten selon le miso
