Champignons forestiers
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne.
La fiche
- Saison
- de septembre à novembre
- Se garde
- 5 jours
- Une fois ouvert
- 3 jours
- Empreinte carbone
- 0.6 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Calories
- 27 kcal pour 100 g
Ce qu'il peut remplacer
Champignons de Paris ×1 — même poids ; le goût est bien plus marqué — c'est un gain dans un plat crémé ou un risotto, à doser à la baisse si la recette est délicate
Cèpes déshydratés ×8 — huit fois le poids en frais (le cèpe sec est à 10 % d'eau, le champignon frais à 90 %) ; les faire sauter à part jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau avant de les ajouter, sinon ils détrempent le plat ; il n'y a plus d'eau de trempage pour parfumer
