Viande de bœuf hachée

Chair à saucisse ×1 — même poids, émiettée à la main avant de la faire dorer ; déjà salée et poivrée (1,8 g de sel aux 100 g), ne salez qu'à la fin ; plus grasse, retirez l'excès de gras avant d'ajouter la tomate

Protéines de soja texturées ×0.35 — 35 g de protéines de soja sèches pour 100 g de viande ; réhydratez-les 10 min dans deux fois leur poids d'eau chaude salée, pressez, puis faites-les colorer à l'huile ; assaisonnez plus franchement, elles n'apportent ni gras ni jus

Steak haché surgelé ×1 — même poids ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ou colorez-le encore gelé en l'écrasant à la cuillère ; il rend plus d'eau, laissez-la s'évaporer avant de déglacer

Tofu ×1 — émietté et bien pressé, mariné/assaisonné ; ~-94 % de CO₂ (2 vs 33 kg/kg)