Vinaigre de vin blanc

Vinaigre de cidre ×1 — même volume, même acidité (6 %) ; sans sulfites, contrairement aux vinaigres de vin ; sa note de pomme reste discrète, y compris dans l'eau de pochage des œufs

Vinaigre de riz ×1.2 — comptez un cinquième de plus, il est moins acide (environ 5 % contre 6 %) ; très pâle et doux, il convient à l'eau de pochage et à la mayonnaise ; trop discret là où le vinaigre s'ajuste au goût en fin de recette

Vinaigre de vin rouge ×1 — même volume, même acidité ; il colore : à éviter dans une mayonnaise, une soupe blanche ou une eau de pochage, où il rosit ce qu'il touche

Vinaigre de cidre ×1 — même volume, même acidité (6 %) ; plus sec et plus vif, la note de pomme disparaît ; contient des sulfites

Vinaigre de vin rouge ×1 — même volume, même acidité ; la vinaigrette est un peu plus vive et moins ronde, et la salade garde sa couleur