Miso
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine chinoise, coréenne, japonaise.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 1 an
- Une fois ouvert
- 6 mois
- Empreinte carbone
- 1.5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Allergènes
- soja
- Calories
- 199 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Sauce Soja ×1 — même poids dans une sauce ou un wok, en laissant réduire un peu plus longtemps pour compenser le manque de corps ; jamais dans une soupe miso, où le miso est le plat ; contient du soja et du gluten
Ce qu'il peut remplacer
Anchois (filets) ×0.75 — 0,75 g de miso par gramme d'anchois, délayé dans la sauce avant de monter à l'huile ; il apporte le sel (12 g aux 100 g) et l'umami, pas le poisson ; contient du soja, et du gluten selon le miso
Pâte de crevettes ×0.5 — umami fermenté — contient soja
Sauce poisson (nuoc-mâm) ×1 — une cuillerée pour une cuillerée, délayée dans un peu d'eau avant de la verser ; deux fois moins salé que le nuoc-mâm, goûter et rectifier le sel en fin de cuisson ; contient du soja
