Fruits rouges surgelés
Surgelé
vegan
sans gluten
Ils sont souvent meilleurs que des frais hors saison : ils ont été cueillis mûrs et surgelés dans les heures qui ont suivi.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, italienne.
La fiche
- Se garde
3 mois
- Eau
86%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- pH
3
franchement acide
- Calories
45kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).Protéines0,9 gGlucides8,5 gdont 8 g de sucresLipides0,5 gdont 0,05 g saturésFibres4 gEau et reste86,1 gSel0,01 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- acidifiantcolorantaromatique
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 34 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Phosphore | 33 mg |
| Potassium | 225 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,09 mg |
| Fer | 0,90 mg |
| Iode | 1,2 µg |
| Manganèse | 0,42 mg |
| Sélénium | 0,4 µg |
| Zinc | 0,22 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 4 µg |
| Bêta-carotène | 50 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,67 mg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 77,5 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,03 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,08 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,38 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,21 mg |
| Vitamine B6 | 0,06 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré2,6 de charge pour 100 g
8,5 g de glucides pour 100 g, charge bassemoyenne fraise / framboise / myrtille.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de fruits rouges surgelés, 2,6. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Le sachet doit contenir des fruits libres et distincts, sans bloc de glace ni cristaux abondants, signe d'une rupture de chaîne du froid et d'une décongélation partielle. La liste dit fruits, et rien d'autre : ni sucre, ni sirop. Un mélange de qualité annonce les proportions ; un mélange bon marché est surtout composé de fraises coupées, moins chères, avec quelques framboises. Vérifiez l'origine, souvent d'Europe de l'Est.
- Des fruits libres, sans bloc de glace
- Aucun sucre ni sirop ajouté
- Des proportions annoncées
- Une origine indiquée
Le garder
dix-huit mois au congélateur à moins dix-huit degrés, sachet bien refermé, l'air provoquant des brûlures de congélation qui les dessèchent. Ne les recongelez jamais une fois décongelés : leur structure est détruite et ils rendent alors toute leur eau. Un sachet devenu un bloc compact a subi une décongélation partielle : les fruits restent consommables cuits, mais plus du tout présentables entiers.
Sécurité alimentaire
Les fruits rouges surgelés ont été à l'origine de plusieurs épidémies d'hépatite A et de norovirus. Pour un enfant, une personne âgée, immunodéprimée ou enceinte, faites les cuire à 85 °C pendant au moins 30 secondes plutôt que de les servir simplement décongelés.
Les gestes qui changent tout
Les cuire congelés, sans décongeler
Dans un coulis, une compote ou une tarte, ils passent directement du congélateur à la casserole ou au four. Décongelés d'abord, ils s'affaissent, rendent leur jus et deviennent une bouillie brune.
Compenser l'eau qu'ils rendent
Ils libèrent bien plus de jus que des fruits frais. Dans une tarte, une cuillère de fécule ou de poudre d'amande sur le fond absorbe ce jus et évite la pâte détrempée.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérants en coulis, en compote ou en confiture, où l'eau qu'ils rendent s'évapore et où rien ne se remarque. Ils deviennent impitoyables servis décongelés tels quels, où leur texture affaissée ne trompe personne.
Son profil et ses molécules
fruitéfloralacidesucré
présent
La cuisson concentre leurs sucres, atténue l'acidité et développe des notes de confiture.
Il reste intact au froid et donne l'acidité franche d'un coulis fait de fruits surgelés.
Elle expliqueacideacidifiantElle apporte le fond de violette qui distingue les fruits rouges d'un simple sirop sucré.
Elle expliquefloralElles teignent tout le jus dès la décongélation, ce qui colore un coulis plus vite que du frais.
Elle expliquecolorantLes cristaux ont crevé les cellules, d'où des fruits qui s'affaissent au lieu de rester entiers.
Elle expliquestructurantIl apporte la douceur du fruit, souvent insuffisante seule d'où le sucre ajouté au coulis.
Elle expliquesucréIl survit à la surgélation et donne le parfum de fruit rouge d'une compotée hivernale.
Elle expliquefruité
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