Sirop d'agave

Epicerie

vegan

sans gluten

2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine mexicaine.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

1 an

6 mois une fois entamé

Empreinte carbone

1,5kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

310kcal

pour 100 g

Composition

Protéines0 g

Glucides76 gdont 68 g de sucres

Lipides0,5 gdont 0,1 g saturés

Fibres0,4 g

Eau et reste23,1 g

Sel0,01 g

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne

Prix

€€€

moyen

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

11,4 de charge pour 100 g

76,0 g de glucides pour 100 g, charge modérée

fructose dominant, environ 80 % des sucres : la réponse glycémique est très basse alors que le sirop pèse 76 g de glucides pour 100 g.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de sirop d'agave, 11,4. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Ce qu’il peut remplacer

Sucre en poudre ×0.7 : 70 g pour 100 g de sucre (il sucre 1,4 fois plus), et retirer 3 c. à s. de liquide par 100 g ; goût neutre, index glycémique plus bas

Miel ×0.75 : 75 g pour 100 g de miel (il sucre davantage) ; goût neutre et texture plus fluide, index glycémique plus bas

Sirop d'érable ×0.88 : 0,9 g pour 1 g, l'agave est un peu plus sucré ; plus neutre, sans la note boisée de l'érable ; se verse aussi bien à froid sur un plat dressé

2 recettes qui en contiennent

Smoothie kiwi, concombre et menthe

20 g

Virgin Paloma (pamplemousse, citron vert et sel)

40 g

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