Sirop d'agave
Epicerie
vegan
sans gluten
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine mexicaine.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 an
6 mois une fois entamé
- Empreinte carbone
1,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
310kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0 gGlucides76 gdont 68 g de sucresLipides0,5 gdont 0,1 g saturésFibres0,4 gEau et reste23,1 gSel0,01 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
moyen
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 1 mg |
| Magnésium | 1 mg |
| Phosphore | 1 mg |
| Potassium | 4 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,01 mg |
| Fer | 0,09 mg |
| Manganèse | 0,01 mg |
| Sélénium | 1,7 µg |
| Zinc | 0,01 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 8 µg |
| Bêta-carotène | 94 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,98 mg |
| Vitamine K1 | 22,5 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 17,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,12 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,17 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,69 mg |
| Vitamine B6 | 0,23 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 30 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré11,4 de charge pour 100 g
76,0 g de glucides pour 100 g, charge modéréefructose dominant, environ 80 % des sucres : la réponse glycémique est très basse alors que le sirop pèse 76 g de glucides pour 100 g.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de sirop d'agave, 11,4. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
S’il y en a trop
Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.
Ce qu’il peut remplacer
Sucre en poudre ×0.7 : 70 g pour 100 g de sucre (il sucre 1,4 fois plus), et retirer 3 c. à s. de liquide par 100 g ; goût neutre, index glycémique plus bas
Miel ×0.75 : 75 g pour 100 g de miel (il sucre davantage) ; goût neutre et texture plus fluide, index glycémique plus bas
Sirop d'érable ×0.88 : 0,9 g pour 1 g, l'agave est un peu plus sucré ; plus neutre, sans la note boisée de l'érable ; se verse aussi bien à froid sur un plat dressé
