Lentilles cuites
Conserve
vegan
sans gluten
Les lentilles cuites en conserve sont plus fragiles que les sèches une fois cuites : elles se mélangent à la cuillère, pas au fouet.
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
3 ans
3 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
0,9kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
90,4kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines6,83 gGlucides12,3 gdont 0,67 g de sucresLipides0,64 gdont 0,1 g saturésFibres4 gEau et reste76,2 gSel0,65 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
bon marché
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 21 mg |
| Magnésium | 16 mg |
| Phosphore | 83 mg |
| Potassium | 178 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,12 mg |
| Fer | 1,67 mg |
| Iode | 3,0 µg |
| Manganèse | 0,40 mg |
| Sélénium | 2,8 µg |
| Zinc | 0,55 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 2 µg |
| Bêta-carotène | 25 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,08 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,04 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,43 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,20 mg |
| Vitamine B6 | 0,12 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
4,0 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,20 g n-6 · 0,05 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,20 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,00 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,05 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,12 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré3,9 de charge pour 100 g
12,3 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Lentilles bouillies ; la conserve mesure un peu plus haut.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de lentilles cuites, 3,9. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré. La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
On les trouve en conserve, au naturel, et en sachet sous vide, cuites à la vapeur. Les secondes sont souvent plus fermes et plus parfumées, ce qui compte pour une salade ; les premières conviennent aux soupes et aux dals. Les lentilles vertes et blondes sont les plus courantes ; une lentille verte du Puy cuite garde mieux sa forme. Comme pour les autres légumineuses, la liste se limite à lentilles, eau et sel, et le poids qui compte est le poids égoutté.
- Sous vide pour une salade, en conserve pour une soupe
- Lentilles, eau et sel, rien d'autre
- Des grains entiers, peu de grains éclatés
- Le poids égoutté sur l'étiquette
Le garder
Fermées, conserves et sachets sous vide se gardent au placard jusqu'à la date indiquée, souvent plus d'un an pour les boîtes. Ouvertes, les lentilles passent dans un récipient fermé et se consomment sous trois jours au réfrigérateur. Elles se congèlent bien, égouttées, trois mois ; décongelées, elles sont un peu plus molles et vont plutôt à une soupe qu'à une salade.
Les gestes qui changent tout
Les assaisonner tièdes
Réchauffez-les deux minutes avant de les assaisonner : tièdes, elles absorbent la vinaigrette au lieu de la laisser au fond du saladier. C'est la différence entre une salade de lentilles fade et une salade qui a du goût.
Marge d'erreur
tolérant
Permissives à l'usage, puisqu'elles sont prêtes à manger, mais moins que les autres conserves de légumineuses : leur grain fin se défait vite à la cuisson comme au mélange. Une salade demande un peu de délicatesse, une soupe n'en demande aucune.
3 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
La science derrière
Le matériel