Levure maltée
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, italienne.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 1.5 ans
- Une fois ouvert
- 6 mois
- Empreinte carbone
- 1.5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Calories
- 350 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Fromage râpé ×3.3 — trois fois le poids, dans une préparation chaude où il peut fondre ; il apporte du gras et file, la texture est plus lourde et il faut saler moins ; la préparation n'est plus végétalienne et contient du lait
Parmesan ×3.3 — trois fois le poids, râpé très fin et fondu dans la sauce ; goûter avant de saler, il apporte du sel là où la levure n'en a pas ; la préparation n'est plus végétalienne et contient du lait
Ce qu'il peut remplacer
Parmesan ×0.3 — un tiers du poids, saupoudrée ; goût fromager et noiseté, mais elle ne fond pas et ne gratine pas ; elle n'apporte presque pas de sel (0,1 g contre 1,6 g aux 100 g), donc la portion perd tout le sel du parmesan
Fromage râpé ×0.3 — sur pâtes, gratins, risotto ; ne fond pas
