Pois chiches cuits

Conserve

vegan

sans gluten

En conserve, ils sont cuits et stérilisés : dix minutes dans une sauce suffisent, une heure de plus ne fait que les défaire.

23 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine algérienne, américaine, indienne, maghrébine.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

3 ans

3 jours une fois entamé

Empreinte carbone

0,9kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Calories

122kcal

pour 100 g

Composition

Protéines6,74 g

Glucides15 gdont 0,5 g de sucres

Lipides2,68 gdont 0,3 g saturés

Fibres5,45 g

Eau et reste70,1 g

Sel0,54 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée

Prix

€€€

bon marché

Minéraux et vitamines (20 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	41 mg
Magnésium	28 mg
Phosphore	83 mg
Potassium	135 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,21 mg
Fer	1,15 mg
Manganèse	0,67 mg
Sélénium	23,3 µg
Zinc	0,93 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	1 µg
Bêta-carotène	12 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	3,4 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	0,1 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg
Vitamine B3 (niacine)	0,14 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,30 mg
Vitamine B6	0,29 mg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Pois chiche, appertisé, égoutté (20532) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)

28 : 1

Oméga-6 / oméga-3

0,89 g n-6 · 0,03 g n-3 pour 100 g

	Pour 100 g
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique
Acide linoléique 18:2 n-6	0,89 g
Acide arachidonique 20:4 n-6	0,00 g
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique
Acide alpha-linolénique 18:3 n-3	0,03 g
EPA 20:5 n-3	0,00 g
DHA 22:6 n-3	0,00 g
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même
Acide oléique 18:1 n-9	0,47 g

L’Anses publie des références nutritionnelles pour ces acides gras, chez l’adulte et sur une base de 2 000 kcal : 4 % de l’apport énergétique pour l’acide linoléique (oméga-6), 1 % pour l’acide alpha-linolénique (oméga-3), 250 mg pour l’EPA et 250 mg pour le DHA. Anses, « Les lipides »D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Pois chiche, appertisé, égoutté (20532) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

4,2 de charge pour 100 g

15,0 g de glucides pour 100 g, charge basse

idem Pois chiche bouilli ; la conserve mesure un peu plus haut.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de pois chiches cuits, 4,2. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré. La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Bien le choisir

Une boîte de 400 g donne environ 240 g de pois chiches égouttés : c'est ce poids égoutté que comptent les recettes. La liste doit se limiter à pois chiches, eau et sel ; les versions « à l'ancienne » ou en bocal de verre sont souvent plus fermes, ce qui compte pour une salade, moins pour un houmous. Des grains entiers, de calibre régulier, sans peaux flottantes dans le jus, signalent une cuisson maîtrisée. Le jus de la boîte, l'aquafaba, monte en neige comme un blanc d'œuf : ne le jetez pas sans y penser.

Pois chiches, eau et sel, rien d'autre
Le poids égoutté sur l'étiquette, pas le poids net
En bocal de verre pour une salade, plus fermes
Garder l'aquafaba, qui monte en neige

Le garder

Une boîte fermée se garde des années au placard ; la date indiquée est une date de qualité, pas de sécurité. Une fois ouverte, transvasez les pois chiches dans un récipient fermé, couverts de leur jus, et gardez-les trois jours au réfrigérateur. Égouttés et étalés sur une plaque, ils se congèlent sans s'agglomérer et se puisent ensuite à la poignée. L'aquafaba se congèle en bac à glaçons, une cuillère à soupe par cube, l'équivalent d'un tiers de blanc d'œuf.

Les gestes qui changent tout

Les rincer pour enlever le sel

Le jus de conserve est salé : un rinçage sous l'eau froide, dans une passoire, retire une bonne partie du sel et le goût de boîte. Salez ensuite le plat en goûtant, sinon la recette reçoit son sel deux fois.

l'outil · le ratage

Les ajouter à la fin

Ils sont déjà tendres. Dans un curry ou un ragoût, dix minutes à feu doux suffisent pour qu'ils prennent le goût de la sauce ; au-delà, ils éclatent et épaississent le plat en purée.

le geste · le ratage

Les sécher avant de les rôtir

Pour des pois chiches croustillants, épongez-les dans un torchon et laissez-les sécher dix minutes : l'eau en surface bout au lieu de dorer. Un filet d'huile, une plaque en une seule couche, un four chaud, et ils croquent.

la science · le geste

Marge d'erreur

très permissif

Le plus permissif des produits de légumineuse : ils sont déjà cuits, ne demandent ni trempage ni surveillance, et supportent salade, purée, friture ou mijotage. La seule faute possible est de les cuire encore longtemps, ce qui les défait.

La constellation des accords

Ce que les 2092 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.