Épinards (surgelés)
Surgelé
vegan
sans gluten
Ils sont blanchis avant congélation, donc déjà cuits : les recuire longuement ne fait que les transformer en purée verte.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine grecque, italienne.
La fiche
- Se garde
20 jours
- Eau
91%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,9kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Rendement
65%
après pressage de l'eau de décongélation.
- Calories
23kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).Protéines3 gGlucides1,2 gdont 0,5 g de sucresLipides0,4 gdont 0,06 g saturésFibres2,7 gEau et reste92,7 gSel0,15 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- colorant
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 129 mg |
| Magnésium | 75 mg |
| Phosphore | 49 mg |
| Potassium | 346 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,14 mg |
| Fer | 1,89 mg |
| Iode | 2,8 µg |
| Manganèse | 0,70 mg |
| Sélénium | 0,1 µg |
| Zinc | 0,56 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 586 µg |
| Bêta-carotène | 7 040 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 372,0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 15,3 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,18 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,51 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,09 mg |
| Vitamine B6 | 0,17 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré0,2 de charge pour 100 g
1,2 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Épinards frais.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de épinards (surgelés), 0,2. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Les épinards en branches gardent la feuille entière et se prêtent aux gratins et aux poêlées ; les épinards hachés, plus pratiques, conviennent aux farces et aux appareils. La liste doit se limiter à épinards, éventuellement du sel : les versions à la crème contiennent souvent de l'amidon et de la poudre de lait. Un sachet dont les blocs sont soudés en un seul pain a subi une décongélation partielle. Préférez les sachets aux briquettes moulées, plus faciles à doser.
- Un seul ingrédient dans la liste.
- Blocs libres, non soudés en une masse.
- Aucun givre à l'intérieur du sachet.
- En branches pour une poêlée, hachés pour une farce.
Le garder
Vingt-quatre mois au congélateur à moins dix-huit degrés, dans le fond et non dans la porte. Une fois décongelés, ils ne se recongèlent pas et se consomment dans les quarante-huit heures au réfrigérateur. Décongelez-les de préférence directement à la poêle ou à la casserole : à température ambiante, ils rendent une grande quantité d'eau et se ramollissent. Un sachet couvert de givre à l'intérieur a connu des variations de température et aura une texture filandreuse.
Les gestes qui changent tout
Les presser après décongélation
Un bloc de cinq cents grammes rend facilement deux cents grammes d'eau. Pressez-les à la main dans une passoire, ou entre deux assiettes : sans cela, un gratin ou une quiche baigne dans un liquide vert.
Les réchauffer trois minutes, pas quinze
Le blanchiment industriel a déjà désactivé les enzymes et attendri la feuille. Une longue cuisson supplémentaire détruit la chlorophylle et donne une couleur kaki et un goût de conserve.
Marge d'erreur
tolérant
Permissifs à l'usage : ils sont déjà cuits, se réchauffent à la poêle ou au micro-ondes, et un excès d'eau se presse. La marge se referme sur la cuisson prolongée, qui les fait virer au kaki, et sur la recongélation, à proscrire.
Son profil et ses molécules
végétalterreuxamerumami
léger
Trop cuits, ils passent du végétal frais à une note métallique et soufrée de conserve.
Il donne la sensation râpeuse sur les dents, que la crème et le lait atténuent en fixant l'oxalate.
Elle expliqueastringentElle donne le vert des feuilles avant même leur passage au froid.
Le blanchiment avant surgélation la stabilise, ce qui explique une couleur mieux tenue que le frais.
Elle expliquecolorantLes cristaux de glace ont crevé les cellules, d'où une eau qui sort massivement à la décongélation.
Elle expliquestructurantIl donne la savoureur discrète qui permet aux épinards de porter un gratin sans autre renfort.
Elle expliqueumami
Ce qu’il peut remplacer
Épinards frais ×0.7 : 700 g de surgelé pour 1 kg de frais ; décongeler puis presser très fort dans un torchon, l'eau qui reste détrempe un appareil à quiche ou à cake ; inutile de les faire tomber à la poêle, ils sont déjà cuits
2 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
La science derrière
Le matériel