Sirop de sucre de canne
Epicerie
vegan
sans gluten
Il existe parce que le sucre en poudre ne se dissout pas dans un liquide froid : dans un cocktail glacé, il reste au fond.
5 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, australienne, créole, cubaine.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
6 mois une fois entamé
- Empreinte carbone
1,2kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- pH
6
légèrement acide
- Calories
252kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,25 gGlucides62,5 gdont 58,8 g de sucresLipides0,25 gdont 0 g saturésFibres0,25 gEau et reste36,8 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
19.5 g
13 g par centilitre
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- structurantconservateur
Minéraux et vitamines (8 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 3 mg |
| Magnésium | 1 mg |
| Phosphore | 3 mg |
| Potassium | 17 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Fer | 0,06 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,01 mg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (2 publiés)
n.d.
Oméga-6 / oméga-3
0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré40,6 de charge pour 100 g
62,5 g de glucides pour 100 g, charge élevéesaccharose.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de sirop de sucre de canne, 40,6. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Le sirop de canne blanc, neutre, convient à tous les cocktails ; le sirop de sucre de canne roux, à la mélasse marquée, va aux rhums et au bourbon mais écrase un cocktail délicat. Regardez la concentration : la plupart des sirops du commerce sont à deux volumes de sucre pour un d'eau, plus épais que le sirop simple à un pour un des recettes anglo saxonnes, ce qui change les dosages.
- Blanc pour la neutralité, roux pour les rhums
- La concentration indiquée
- Du sucre de canne, sans glucose ajouté
- Une bouteille avec bec verseur
Le garder
Bouteille fermée, deux ans au placard. Ouverte, six mois au réfrigérateur, et un sirop maison à un pour un se garde un mois seulement, un sirop à deux pour un trois mois : plus il est sucré, moins il fermente. Des bulles, un voile ou une odeur alcoolisée signalent une fermentation et imposent de jeter. Une cristallisation se dissout en réchauffant doucement.
Les gestes qui changent tout
Il porte les infusions
Une gousse de vanille, du basilic, du poivre ou un zeste laissés une nuit dedans donnent un sirop aromatisé : le sucre extrait et conserve les arômes bien mieux que l'eau seule.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérant à la fabrication, où il suffit de dissoudre du sucre sans risque d'échec. Il devient exigeant en cocktail, où un demi centilitre décide entre un daiquiri équilibré et un verre écœurant.
Son profil et ses molécules
miellésucré
présent
Chauffé à forte chaleur, il se caramélise et développe des arômes de torréfaction.
Elles donnent la couleur ambrée et la note de mélasse d'un sirop de canne roux.
Elle expliquemiellécolorantDissous à saturation, il donne le sirop qui sucre un cocktail sans grain.
Elle expliquesucréconservateurFormé à la cuisson, il empêche le sirop de cristalliser dans la bouteille.
Elle expliquestabilisant
Ce qu’il peut remplacer
Caramel ×1.4 : 1,4 g pour 1 g, le sirop de canne est moins concentré ; il apporte le sucre mais pas la note brûlée ; réservé aux mélanges shakés, il ne fige pas
5 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
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