Farine
101 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, américaine, belge.
La fiche
- Se garde
- 5 mois
- Empreinte carbone
- 0.7 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Allergènes
- gluten
- Calories
- 348 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Farine complète ×1 — même poids, sans rien changer d'autre : 9,2 g de fibres aux 100 g contre 3 g, pour 62 g de glucides contre 72 g — c'est le rapport fibres/glucides qui triple, et c'est lui qui ralentit l'absorption. La mie est plus dense et le goût plus noisette. Dans une pâte levée (pizza, naan, pide), comptez 5 % de liquide en plus : le son boit davantage
Farine de maïs ×1 — sans gluten ; panures et pâtes rustiques ; friable seule, à mélanger à parts égales avec de la farine de riz
Farine de riz ×1 — sans gluten, poids pour poids pour un roux ou une panure ; en pâtisserie, la mélanger (60 % riz / 20 % fécule de pomme de terre / 20 % maïzena + ½ c. à c. de gomme de xanthane par 120 g)
Farine de sarrasin (blé noir) ×1 — sans gluten, poids pour poids dans les pâtes liquides (crêpes, galettes, pancakes) ; goût rustique ; jamais dans une pâte à la levure de boulanger — sans réseau de gluten, elle ne lève pas
Fécule de pomme de terre ×0.5 — liaison de sauces et soupes : 50 g pour 100 g de farine ; texture plus filante que la maïzena, ne pas faire bouillir longtemps
Maïzena ×0.5 — liaison seulement : 50 g d'amidon pour 100 g de farine (il épaissit deux fois plus) ; délayer à froid, porter à ébullition ; jamais dans une pâte levée
Ce qu'il peut remplacer
Maïzena ×2 — Deux fois plus de farine, et laissez bouillir une minute pour cuire le goût de cru. La crème est plus opaque et moins brillante.
Farine de pois chiche ×1 — même poids, seulement pour lier un appareil à falafel ; ajouter une cuillère de plus si la pâte reste humide ; apporte du gluten
Ses meilleurs duos
101 recettes qui en contiennent
Appareil à cake salé
200 g
Biscuits à la cuillère
90 g
Biscuits de Noël au gingembre
300 g
Bœuf bourguignon
30 g
Bourguignon de seitan
30 g
Bugnes lyonnaises
500 g
Cake à la banane
200 g
Cake à la patate douce et au curry
220 g
Cake au chorizo et au comté
200 g
Cake au citron
225 g
Cake au saumon fumé et à l'aneth
200 g
Cake au thon et aux tomates séchées
200 g
Cake aux champignons et au parmesan
200 g
Cake aux épinards et à la ricotta
200 g
Cake aux lardons et au roquefort
200 g
Cake aux olives et au jambon
200 g
Cake aux poivrons et à la feta
200 g
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
200 g
Cake aux trois fromages
200 g
Cake brocoli et cheddar
200 g
Cake carotte, cumin et noisettes
200 g
Cake courgette, chèvre et menthe
200 g
Cake potiron, comté et noix
200 g
Canistrelli
250 g
Cantucci aux amandes
250 g
Carrot Cake
300 g
Chouquettes
150 g
Cigarettes russes
60 g
Clafoutis aux cerises
100 g
Cookies
215 g
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
120 g
Cookies noix de pécan chocolat blanc
180 g
Cordon bleu maison
60 g
Craquelin
50 g
Crème pâtissière
60 g
Crêpes de mamie
450 g
Crêpes Thai au lait de coco
125 g
Croquants aux amandes
150 g
Croque-monsieur
30 g
Crumble pommes-noisettes sans lactose
80 g
Crumble salé potimarron et noisettes
120 g
Diamants à la vanille
175 g
Endives au jambon
50 g
Escalope milanaise
50 g
Escalopes de seitan panées à la milanaise
60 g
Far breton aux pruneaux
250 g
Financiers
80 g
Flammekueche
250 g
Florentins
20 g
Fondant au chocolat
20 g
Fondant aux 2 chocolats
100 g
Fraisier
120 g
Galettes de blé noir
30 g
Galettes de lentilles corail
60 g
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
50 g
Gâteau au chocolat à la courgette
100 g
Gâteau au citron
100 g
Gâteau au yaourt
300 g
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
300 g
Gâteau aux pommes
180 g
Gâteau de Savoie
80 g
Gâteau marbré
190 g
Gaufres de Bruxelles
250 g
Gaufres de Liège
500 g
Génoise
175 g
Gougères au comté
150 g
Gratin de chou-fleur
50 g
Harira végétarienne
30 g
Kouign
500 g
Langues de chat
60 g
Lasagnes à la bolognaise
60 g
Lasagnes aux légumes rôtis
60 g
Lunettes à la confiture
250 g
Madeleines de Commercy
150 g
Muffins aux pépites de chocolat
250 g
Naan au fromage
250 g
Navettes de Marseille
250 g
Pain d'épices
200 g
Palets bretons
200 g
Pancakes
250 g
Pâte à choux
140 g
Pâte à Pizza
500 g
Pâte brisée
250 g
Pâte sablée
250 g
Pâte sucrée
210 g
Pide turque à la feta
600 g
Quatre-quarts breton
200 g
Rococò — biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits
500 g
Sablés de Noël à la cannelle
250 g
Sauce Béchamel
30 g
Scarpaccia de courgettes
100 g
Scones
400 g
Shortbread écossais
225 g
Soupe à l'oignon
20 g
Speculoos maison
250 g
Spritz alsaciens
225 g
Tarte au sucre du Nord
250 g
Tarte fine à la tomate et moutarde
250 g
Torta caprese — gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine
30 g
Tuiles aux amandes
40 g
Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette
60 g