Lait d'avoine
Epicerie
vegan
Il est sucré sans sucre ajouté : une enzyme découpe l'amidon de l'avoine en maltose pendant la fabrication.
6 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, française, italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
9 mois
5 jours une fois entamé
- Eau
89%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,4kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- pH
7
neutre
- Calories
42kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,8 gGlucides6,6 gdont 3,9 g de sucresLipides1,3 gdont 0,2 g saturésFibres0,8 gEau et reste90,5 gSel0,09 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- liantépaississant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (11 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 1 mg |
| Magnésium | 2 mg |
| Phosphore | 11 mg |
| Potassium | 32 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,01 mg |
| Fer | 0,02 mg |
| Manganèse | 0,04 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,03 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,08 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 6 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
34 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,60 g n-6 · 0,02 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,59 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,01 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,01 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,01 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,01 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,43 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)4,0 de charge pour 100 g
6,6 g de glucides pour 100 g, charge basseboisson à l'avoine : amidon hydrolysé.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de lait d'avoine, 4,0. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La liste doit être courte : eau, avoine, un peu d'huile, du sel, éventuellement du carbonate de calcium. Le sucre ajouté est inutile puisque le procédé en produit déjà. Pour la mousse d'un café, cherchez la mention barista, qui indique un taux de matière grasse plus élevé et souvent un stabilisant : sans cela, il se sépare au contact du café chaud et acide. Vérifiez la mention sans gluten si c'est un enjeu, l'avoine étant souvent contaminée.
- Une liste courte, sans sucre ajouté
- La mention barista pour le café
- La mention sans gluten si nécessaire
- Une brique récente, il se sépare avec le temps
Le garder
Brique fermée à température ambiante jusqu'à sa date, comme un lait UHT. Une fois ouverte, cinq à sept jours au réfrigérateur, en secouant avant chaque usage : la séparation en phases est normale et se corrige d'une agitation. Un lait qui reste séparé après avoir été secoué, qui a épaissi ou qui sent l'aigre a tourné. Il se congèle mal, la texture devenant granuleuse, sauf s'il est destiné à une pâte ou à une soupe.
Les gestes qui changent tout
L'ajouter au café, pas l'inverse
L'acidité et la chaleur du café font floculer ses protéines. Versez le café dans le lait, ou tempérez le lait d'abord : c'est le geste qui évite les grumeaux dans une tasse, plus efficace que n'importe quelle marque.
Il épaissit à la chaleur
Son amidon résiduel gélatinise vers soixante-quinze degrés, ce qui rend une béchamel végétale plus facile qu'avec du lait de soja mais impose de réduire la quantité de farine. Une sauce faite à poids égal devient pâteuse.
En pâtisserie, compenser le sucre
Son maltose se caramélise vite et sucre déjà la préparation. Retirez dix à vingt pour cent du sucre d'une recette écrite pour du lait de vache, et surveillez la coloration, qui vient plus tôt que prévu.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Demande de l'attention au contact du chaud et de l'acide, où il flocule dans une tasse ou une sauce sans prévenir. Dans une pâte à gâteau ou à crêpes, il remplace le lait de vache sans aucune difficulté et pardonne tout.
Son profil et ses molécules
céréalierlactésucré
léger
Elles donnent le fond de céréale douce qui rapproche cette boisson d'un lait animal.
Elle expliquecéréalierlactéElle découpe l'amidon à la fabrication et donne la fluidité du lait d'avoine.
Elle expliqueliantCes fibres solubles donnent le corps qui fait tenir la mousse d'un cappuccino végétal.
Elle expliqueépaississantLibéré par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon, il sucre la boisson sans sucre ajouté.
Elle expliquesucré
Par quoi le remplacer
Lait d'amande ×1 : même volume, non sucré ; sans gluten mais apporte les fruits à coque ; plus fluide que l'avoine, laissez la farine ou la maïzena de la recette faire la tenue
Lait de soja ×1 : même volume, non sucré ; sans gluten ; plus riche en protéines, il épaissit un peu plus vite et laisse un léger goût de haricot dans une sauce blanche
Ce qu’il peut remplacer
Lait ×1 : doux et légèrement sucré, c'est celui qui dore le mieux (crêpes, gaufres, boissons) ; peu de protéines, donc crèmes et flans restent plus liquides ; contient du gluten
Lait entier ×1 : même volume ; c'est le lait végétal qui dore le mieux (scones, gaufres, boissons chaudes) et il est légèrement sucré : peu de protéines, donc crèmes et flans prennent moins fermement ; contient du gluten
Lait de soja ×1 : boissons, béchamel
La constellation des accords
Ce que les 1220 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
6 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
La science derrière
Les gestes
Le matériel
Les cuisines