Piment ancho séché

Epicerie

vegan

sans gluten

6 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine mexicaine.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

1 an

6 mois une fois entamé

Empreinte carbone

3kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

281kcal

pour 100 g

Composition

Protéines12 g

Glucides51,4 gdont 33 g de sucres

Lipides8,2 gdont 1 g saturés

Fibres21 g

Eau et reste7,4 g

Sel0,07 g

pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne

Prix

€€€

cher

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

18,0 de charge pour 100 g

51,4 g de glucides pour 100 g, charge modérée

poivron séché entier : les 33 g de sucres sur 100 g sont le glucose et le fructose du fruit concentrés par le séchage, à côté de 21 g de fibres ; idem Tomates séchées (fruit séché sans sucre ajouté) plutôt que Poivron, dont le 15 est une convention pour un légume frais à 5 g de glucides.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de piment ancho séché, 18,0. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Par quoi le remplacer

Piment guajillo séché ×1 : Le guajillo est plus acidulé et un peu plus piquant que l'ancho, moins fruité : la sauce sera plus vive et moins ronde.

Ce qu’il peut remplacer

Piment guajillo séché ×1 : L'ancho est plus doux, plus sucré et plus sombre que le guajillo : la sauce sera plus ronde et moins rouge vif.

La constellation des accords

Ce que les 2085 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.