Fleur de sel

Gros sel ×1 — même poids, à condition qu'il soit broyé ou dissous — au mortier c'est même lui l'abrasif qui écrase le basilic ; jamais tel quel dans une pâte ni sur un plat fini, les grains restent entiers

Sel ×1 — même poids ; c'est le même sel, en plus fin : parfait partout où il se dissout (pâte, caramel, purée, assaisonnement) ; il ne rend pas le croquant de la fleur de sel posée au dernier moment

Sel ×1 — poids pour poids ; sel de finition à cristaux fragiles — parfait sur un plat dressé, du gâchis dans une eau de cuisson