Vinaigre de vin rouge

Vinaigre balsamique ×1 — même volume ; le balsamique apporte 15 g de sucre pour 100 g, la vinaigrette devient douce et fonce la salade ; poivrez un peu plus et montez à l'huile en fouettant, il émulsionne plus épais

Vinaigre de cidre ×1 — même volume, même acidité (6 %) ; sans sulfites, contrairement aux vinaigres de vin ; sa pointe de pomme se fond dans une vinaigrette moutardée, beaucoup moins dans une salade assaisonnée au vinaigre seul

Vinaigre de vin blanc ×1 — même volume, même acidité ; la vinaigrette est un peu plus vive et moins ronde, et la salade garde sa couleur

Vinaigre de vin blanc ×1 — même volume, même acidité ; il colore : à éviter dans une mayonnaise, une soupe blanche ou une eau de pochage, où il rosit ce qu'il touche

Vinaigre balsamique ×1 — même volume ; l'acide d'une vinaigrette, sans la douceur du balsamique ; jamais pour une réduction ni un filet versé nature