Eau tonique
Boissons
vegan
sans gluten
Elle brille en bleu sous une lumière noire : la quinine qu'elle contient est l'une des molécules les plus fluorescentes de la cuisine.
Une recette du site utilise d' eau tonique. On en trouve surtout dans la cuisine britannique.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 an
- Eau
91%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,5kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, utilisé sans perte.
- pH
3
franchement acide
- Calories
33kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0 gGlucides8,24 gdont 8,22 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0,14 gEau et reste91,6 gSel0 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
moyen
- Rôle en cuisine
- acidifiant
Minéraux et vitamines (17 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 7 mg |
| Potassium | 4 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,00 mg |
| Fer | 0,01 mg |
| Iode | 0,5 µg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,00 mg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,00 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,00 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,00 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,00 mg |
| Vitamine B6 | 0,00 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 0 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (2 publiés)
n.d.
Oméga-6 / oméga-3
0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré5,2 de charge pour 100 g
8,2 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Coca Cola : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de eau tonique, 5,2. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La teneur en quinine est ce qui fait l'amertume, et elle est plafonnée par la réglementation. La différence entre deux toniques tient au sucre et aux bulles : les toniques premium contiennent moins de sucre, des bulles plus fines et souvent des aromates ajoutés, agrumes, sureau, poivre. Une bouteille en verre garde mieux le gaz qu'une bouteille plastique. Préférez les petits formats : une bouteille entamée perd ses bulles en quelques heures, et un tonique plat ruine un gin tonic.
- Petit format, à ouvrir juste avant de servir.
- Verre plutôt que plastique.
- Teneur en sucre lisible sur l'étiquette.
- Quinine mentionnée dans la liste.
Le garder
Non ouverte, un an au sec et à l'abri de la lumière, qui dégrade lentement la quinine. Ouverte, quelques heures seulement pour un usage en cocktail : le dioxyde de carbone s'échappe dès la première ouverture et une bouteille refermée est plate le lendemain, même avec un bouchon à pression. Servez-la très froide, autour de quatre degrés, le gaz étant bien plus soluble à basse température, ce qui donne des bulles plus tenaces.
Les gestes qui changent tout
La verser sur le dos d'une cuillère
Le liquide s'étale au lieu de tomber en jet et perd beaucoup moins de gaz. Le long de la paroi d'un verre incliné, l'effet est le même : la mousse qui monte, ce sont les bulles qu'on ne boira pas.
Remplir le verre de glace, contre l'intuition
Beaucoup de glace refroidit vite et fond peu, donc dilue moins ; peu de glace fond entièrement et donne un cocktail tiède et allongé d'eau. C'est vrai pour tous les longs drinks.
Ne jamais la remuer
Un gin tonic ne se mélange pas à la cuillère : le geste chasse le gaz. Verser l'alcool, puis le tonique lentement, suffit à homogénéiser le verre par simple mouvement du liquide.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Correcte au dosage, où la proportion d'alcool et de tonique se règle au goût sans casser la boisson. La marge se referme sur le gaz : une bouteille ouverte depuis la veille donne un cocktail plat, et rien ne remet des bulles dedans.
Son profil et ses molécules
agrumeboiséfloralamersucréacide
présent
Éventée, elle perd son mordant acide et il ne reste qu'une amertume sucrée désagréable.
Il apporte l'acidité qui allonge l'amertume et appelle la tranche d'agrume.
Elle expliqueacideacidifiantIl porte les arômes au nez et donne le mordant qui disparaît dès que la bouteille reste ouverte.
Elle expliquepiquantElle donne l'amertume qui définit le tonic et fait fluorescer le verre sous une lumière noire.
Elle expliqueamerIl rend la quinine buvable, et sa quantité décide de tout dans un gin tonic.
Elle expliquesucré
Une recette qui en contient
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