Crème de soja
Epicerie
vegan
sans gluten
Elle ne monte pas en chantilly : sans matière grasse solide à froid, il n'y a rien à foisonner.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
9 mois
5 jours une fois entamé
- Eau
78%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,6kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- pH
7
neutre
- Calories
150kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines3 gGlucides3 gdont 2 g de sucresLipides14 gdont 2,2 g saturésFibres0,5 gEau et reste79,5 gSel0,13 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- émulsifiantliant
- Allergènes
- soja
Minéraux et vitamines (14 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 16 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Phosphore | 62 mg |
| Potassium | 130 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,11 mg |
| Fer | 0,47 mg |
| Manganèse | 0,18 mg |
| Zinc | 0,37 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Vitamine K1 | 6,3 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,02 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,14 mg |
| Vitamine B6 | 0,05 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 17 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
22 : 1
Oméga-6 / oméga-3
7,16 g n-6 · 0,32 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 7,15 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,01 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,31 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,01 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,01 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 4,63 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré0,6 de charge pour 100 g
3,0 g de glucides pour 100 g, charge bassesoja : GI très bas.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de crème de soja, 0,6. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La liste doit dire eau, soja, et une huile végétale, sans épaississant en excès ni arôme. Les versions cuisine, à quinze pour cent de matière grasse environ, tiennent mieux la chaleur que les versions légères. Cherchez la mention spécial cuisson si vous comptez la faire réduire. Un goût de soja marqué se sentira dans une préparation neutre : la crème d'avoine ou de coco est parfois un meilleur choix selon le plat.
- Eau, soja et huile, liste courte
- Une version cuisson pour réduire
- Environ 15 % de matière grasse
- Aucun arôme ajouté
Le garder
Brique stérilisée non ouverte, un an au placard. Ouverte, quatre jours au réfrigérateur, brique bien refermée ou contenu transvasé dans un bocal : elle est peu acide et se contamine facilement. Elle ne se congèle pas, son émulsion se cassant à la décongélation et laissant une phase aqueuse et une phase huileuse impossibles à recombiner. Une odeur aigre ou un aspect grumeleux imposent de jeter.
Les gestes qui changent tout
Un acide la fait trancher
Citron, vin blanc, tomate : ses protéines de soja coagulent à l'acide comme du lait. Ajoutez la hors du feu et en dernier, ou stabilisez la préparation avec une cuillère de fécule délayée.
Elle réduit moins bien qu'une crème
Moins riche en gras, elle épaissit peu et longtemps sans jamais napper vraiment. Pour une sauce, comptez une cuillère de maïzena délayée à froid plutôt que dix minutes de réduction inutile.
Ne jamais la faire bouillir
L'ébullition sépare l'émulsion et laisse des grains dans la sauce. Un frémissement à peine visible suffit, et l'ajout se fait toujours en fin de cuisson, hors du feu si la sauce est acide.
Marge d'erreur
exigeant
Exigeante en sauce, où l'acidité et l'ébullition la font trancher et où il n'y a pas de rattrapage propre. Dans un gratin ou une quiche, où elle cuit doucement au four, elle se comporte sans histoire.
Son profil et ses molécules
céréaliervégétal
léger
Il donne le goût de haricot qu'on reproche au soja et que les épices d'un plat couvrent facilement.
Elle expliquevégétalcéréalierCe gras insaturé garde la crème fluide au froid, contrairement à une crème animale qui épaissit.
Elle expliquestructurantLes protéines du soja coagulent à la chaleur et lient un appareil à quiche sans produit laitier.
Elle expliqueliantElle vient du soja et tient l'émulsion, ce qui fait de cette crème un substitut fiable en cuisson.
Elle expliqueémulsifiant
Par quoi le remplacer
Crème d'avoine ×1 : cuisine salée, goût neutre
Ce qu’il peut remplacer
Crème liquide entière ×1 : goût neutre, ne tranche pas à l'ébullition : sauces, quiches, gratins ; ne monte pas en chantilly
Crème fraîche ×1 : goût neutre ; sauces et gratins ; moins acide que la crème fraîche, ajouter quelques gouttes de citron pour retrouver le mordant
2 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
La science derrière
Les gestes
Le matériel