Petit-lait
Produits laitiers
végétarien
sans gluten
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
5 jours
3 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
0,6kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
27kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0,85 gGlucides5,1 gdont 5,1 g de sucresLipides0,36 gdont 0,21 g saturésFibres0 gEau et reste93,7 gSel0,13 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15.3 g
10,2 g par centilitre
- Prix
- €€€
bon marché
- Allergènes
- lait
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré1,6 de charge pour 100 g
5,1 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Lait : le lactose du lait reste intégralement dans le sérum quand la caséine coagule.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de petit-lait, 1,6. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
