Tofu soyeux
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine chinoise, japonaise.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 2 mois
- Une fois ouvert
- 3 jours
- Empreinte carbone
- 1 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Allergènes
- soja
- Calories
- 55 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Tofu ×1 — même poids, en cubes de 2 cm ; pressez-le 10 minutes sous un poids s'il rend de l'eau ; il tient à la cuillère au lieu de fondre, la bouchée devient ferme et non plus crémeuse
Ce qu'il peut remplacer
Oeuf ×1 — 60 g mixés lisse = 1 œuf ; ajouter 1 c. à c. de fécule par œuf pour que l'appareil prenne (quiches, flans, fondants) ou émietter à la poêle pour un brouillé
Ricotta ×1 — à poids égal, sans lait ; l'égoutter puis le mixer avec du jus de citron et du sel pour approcher le goût de la ricotta ; il reste plus mou et plus pâle, le déposer en cuillerées et compter quelques minutes de cuisson en plus
Tofu ×1 — même poids, mais c'est un autre ingrédient : le tofu soyeux est un flan, il ne se presse pas, ne se taille pas et ne dore pas — réservez-le aux préparations mixées ou aux soupes où il se casse en morceaux
