Poudre de caroube
Epicerie
vegan
sans gluten
La caroube n'est pas un cacao sans caféine : c'est une gousse dont la pulpe séchée est sucrée à moitié de son poids, et c'est son sucre, pas son amertume, qui en règle l'usage.
Une recette du site utilise de poudre de caroube. On en trouve surtout dans la cuisine sénégalaise.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
1 an une fois entamé
- Empreinte carbone
0,8kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
230kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines4,6 gGlucides49 gdont 49 g de sucresLipides0,65 gdont 0,1 g saturésFibres40 gEau et reste5,8 gSel0,1 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
moyen
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré24,5 de charge pour 100 g
49,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéeidem Dattes : la moitié du poids est du saccharose, emballé dans 40 g de fibres et de tanins qui en freinent l'absorption ; aucune mesure dans les tables internationales.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de poudre de caroube, 24,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La poudre de caroube est la pulpe de la gousse du caroubier, séchée, souvent torréfiée, puis moulue. Crue, elle est beige rosé et sent le caramel et la figue ; torréfiée, elle brunit et prend un goût de cacao grillé, plus proche de ce qu'on en attend. Regardez la couleur pour savoir laquelle vous tenez : une poudre claire va dans un lait ou une bouillie, une poudre sombre dans un gâteau. Elle doit être fine et sèche, sans grumeaux : la caroube est très hygroscopique et une poudre qui a pris l'humidité fait des blocs. Rien à voir avec la gomme de caroube, extraite de la graine et vendue comme épaississant, qui n'a ni goût ni sucre.
- Torréfiée pour un goût de cacao, crue pour le caramel et la figue
- Une poudre fine et sèche, sans grumeaux
- La poudre de pulpe, pas la gomme de graine
- Un emballage opaque et bien fermé
Le garder
Un an dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière. Le sucre de la caroube attire l'eau, et une poudre entamée dans un sachet mal refermé durcit en quelques semaines sans devenir dangereuse, seulement impossible à doser. Un bloc se remet en poudre au mixeur. Pas de graisse à rancir, à la différence du cacao, donc pas de date à surveiller de près.
S’il y en a trop
Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.
Les gestes qui changent tout
Réduire le sucre de la recette d'un quart
Remplacer le cacao par la caroube poids pour poids donne un gâteau trop sucré : la caroube apporte la moitié de son poids en sucre là où le cacao n'en a pas. Comptez-la comme un sucre, retirez un quart du sucre prévu, et goûtez la pâte. L'amertume manquera, un peu de café moulu ou une pincée de sel la remplace.
Surveiller le four
Avec moitié de son poids en sucres, la caroube caramélise et brunit bien avant le cacao : un gâteau à la caroube cuit à 160 °C plutôt qu'à 180 °C, et dix minutes de moins. Au-delà, le dessus noircit et prend un goût de brûlé que l'intérieur, encore humide, n'a pas.
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