Haricots rouges cuits
Conserve
vegan
sans gluten
La lectine qui rend les haricots rouges secs dangereux mal cuits est détruite par la stérilisation : en conserve, ils sont sûrs.
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine colombienne, créole, portoricaine.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
3 ans
3 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
0,9kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
108kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines8,31 gGlucides13 gdont 1 g de sucresLipides0,97 gdont 0,41 g saturésFibres7 gEau et reste70,7 gSel0,68 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
bon marché
Minéraux et vitamines (16 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 58 mg |
| Magnésium | 29 mg |
| Phosphore | 118 mg |
| Potassium | 250 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,28 mg |
| Fer | 1,50 mg |
| Manganèse | 0,38 mg |
| Zinc | 0,74 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,2 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,06 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,02 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,42 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
0,5 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,12 g n-6 · 0,23 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,12 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,00 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,23 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,05 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré3,1 de charge pour 100 g
13,0 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Haricots rouges bouillis ; la conserve mesure un peu plus haut.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de haricots rouges cuits, 3,1. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré. La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Une boîte de 400 g donne environ 240 g de haricots égouttés. Cherchez la mention « au naturel » et une liste réduite à haricots, eau et sel ; certaines conserves ajoutent du sucre, qui se sent dans un chili. Les grains doivent être entiers et d'un rouge sombre uniforme ; beaucoup de peaux décollées signalent un lot trop cuit, qui tournera en purée dans le plat. Les haricots rouges « pour chili », déjà épicés, ne s'emploient que si la recette ne prévoit pas ses propres épices.
- Au naturel, sans sucre ajouté
- Des grains entiers, peu de peaux décollées
- Pas de version épicée si la recette a ses épices
- Le poids égoutté, pas le poids net
Le garder
Fermée, une boîte se garde des années au placard. Ouverte, transvasez les haricots hors de la boîte métallique, couverts de leur jus, et consommez-les sous trois jours au réfrigérateur. Égouttés, ils se congèlent trois mois. Le jus, épais et sombre, n'a aucun intérêt en cuisine et se jette après rinçage.
Les gestes qui changent tout
Ne pas confondre avec les secs
La règle des dix minutes d'ébullition franche vaut pour les haricots rouges secs, crus au départ. En conserve, la stérilisation l'a déjà appliquée : il n'y a rien à faire bouillir, seulement à réchauffer.
Marge d'erreur
très permissif
Permissifs en tout point : sûrs, déjà cuits et prêts à servir froids en salade comme chauds dans un chili. Le seul risque est de les cuire trop longtemps, ce qui les défait et brouille la sauce.
4 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
La science derrière
Les gestes
Le matériel