Fécule de pomme de terre
Epicerie
vegan
sans gluten
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, japonaise, polonaise.
La fiche
- Empreinte carbone
0,9kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
344kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).Protéines0,5 gGlucides85 gdont 0,5 g de sucresLipides0,1 gdont 0,05 g saturésFibres1 gEau et reste13,4 gSel0,02 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité élevée
- Une unité
10 g
en moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
Minéraux et vitamines (17 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 28 mg |
| Magnésium | 6 mg |
| Phosphore | 36 mg |
| Potassium | 34 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Fer | 0,84 mg |
| Iode | 0,5 µg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Sélénium | 0,4 µg |
| Zinc | 0,16 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine D | 0,00 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,01 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,01 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,12 mg |
| Vitamine B6 | 0,01 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Son index glycémique
Index glycémique élevé
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré72,3 de charge pour 100 g
85,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéeamidon de pomme de terre : idem Maïzena, amidon purifié qui gélatinise à la cuisson. Prise au même niveau que l'amidon de maïs mesuré, faute de mesure propre.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de fécule de pomme de terre, 72,3. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré. La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Par quoi le remplacer
Maïzena ×1 : même poids : enrobage aussi croustillant, liaison un peu moins filante. Dans un gâteau au fromage, elle tient la tranche de la même façon.
Ce qu’il peut remplacer
Farine ×0.5 : liaison de sauces et soupes : 50 g pour 100 g de farine ; texture plus filante que la maïzena, ne pas faire bouillir longtemps
Maïzena ×1 : Même poids, délayée à froid. Elle épaissit plus vite et à plus basse température : sortez du feu dès que la crème nappe, elle ne supporte pas l'ébullition prolongée.
Farine de tapioca ×1 : même poids dans la pâte des boulettes : elle lie aussi bien, avec un peu moins d'élasticité sous la dent.
