Feta

Fromage de chèvre ×1 — même poids, émietté ou en rondelles ; le chèvre frais est moitié moins salé que la feta (1,5 g contre 2,7 g aux 100 g) et plus crémeux — salez un peu plus si ce n'est pas le sel que vous baissez, et attendez-vous à ce qu'il fonde au four au lieu de rester en cubes

Ricotta ×1 — même poids, égouttée et émiettée à la cuillère ; dix fois moins salée que la feta (0,25 g contre 2,7 g aux 100 g), mais douce et humide là où la feta est vive et ferme — elle ne tient pas en cubes, à réserver aux appareils où elle est mêlée

Fromage de chèvre ×1 — même poids ; la feta est plus salée et plus sèche, elle s'émiette au lieu de fondre — très bien dans un appareil ou une salade, elle ne dore pas comme un chèvre chaud