Cèpes déshydratés
Epicerie
vegan
sans gluten
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française.
La fiche
- Se garde
- 3 mois
- Empreinte carbone
- 5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Calories
- 290 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Champignons forestiers ×8 — huit fois le poids en frais (le cèpe sec est à 10 % d'eau, le champignon frais à 90 %) ; les faire sauter à part jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau avant de les ajouter, sinon ils détrempent le plat ; il n'y a plus d'eau de trempage pour parfumer
Shiitakés séchés ×1 — même poids, réhydratés 15 minutes à l'eau chaude comme les cèpes ; parfum plus fumé et plus affirmé, doser l'eau de trempage avec parcimonie
