Huile de colza

Epicerie

vegan

sans gluten

C'est l'huile végétale la mieux équilibrée en oméga 3, avec un rapport que même l'olive n'atteint pas.

10 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine canadienne, française, polonaise.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

1 an

6 mois une fois entamé

Empreinte carbone

2,6kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Point de fumée

205°C

au-delà, l’huile brûle et fume

Calories

900kcal

pour 100 g

Composition

Protéines0 g

Glucides0 gdont 0 g de sucres

Lipides100 gdont 7,26 g saturés

Fibres0 g

Sel0 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée

Une cuillère à soupe

13.5 g

9 g par centilitre

Prix

€€€

bon marché

Rôles en cuisine

structurant

émulsifiant

Minéraux et vitamines (16 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Phosphore	0 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,01 mg
Fer	0,02 mg
Iode	0,8 µg
Zinc	0,03 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	0 µg
Bêta-carotène	0 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	71,3 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	0,0 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,00 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,00 mg
Vitamine B3 (niacine)	0,00 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,00 mg
Vitamine B6	0,00 mg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Huile de colza (17130) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)

2,4 : 1

Oméga-6 / oméga-3

18,60 g n-6 · 7,83 g n-3 pour 100 g

	Pour 100 g
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique
Acide linoléique 18:2 n-6	18,60 g
Acide arachidonique 20:4 n-6	0,00 g
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique
Acide alpha-linolénique 18:3 n-3	7,83 g
EPA 20:5 n-3	0,00 g
DHA 22:6 n-3	0,00 g
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même
Acide oléique 18:1 n-9	55,20 g

L’Anses publie des références nutritionnelles pour ces acides gras, chez l’adulte et sur une base de 2 000 kcal : 4 % de l’apport énergétique pour l’acide linoléique (oméga-6), 1 % pour l’acide alpha-linolénique (oméga-3), 250 mg pour l’EPA et 250 mg pour le DHA. Anses, « Les lipides »D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Huile de colza (17130) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Bien le choisir

La vierge première pression à froid, jaune d'or, garde un goût de noisette marqué et se réserve à l'assaisonnement. La raffinée, plus claire et neutre, supporte la cuisson. Une bouteille en verre teinté vaut mieux qu'un plastique transparent, ses oméga 3 étant très sensibles à la lumière. Vérifiez la date : une huile de colza de plus d'un an, même fermée, a déjà commencé à s'oxyder.

Vierge pour l'assaisonnement, raffinée pour la cuisson
Une bouteille en verre teinté
Une date de récolte ou de pressage récente
Une origine française ou européenne

Le garder

Placard sombre et frais, six mois pour la vierge, un an pour la raffinée : ses acides gras insaturés s'oxydent plus vite que ceux de l'olive. Une fois ouverte, trois mois pour la vierge, et le réfrigérateur la prolonge sans la figer. Une odeur de peinture ou de vieux carton signale un rancissement, qui la rend impropre : le goût rance ne se masque pas et les composés formés sont indésirables.

S’il y en a trop

Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.

🥄 La diversification

🫙 Les techniques de conservation

Les gestes qui changent tout

La vierge ne se chauffe pas

Ses oméga 3, qui font tout son intérêt, se dégradent dès cent quarante degrés et donnent un goût de poisson. Réservez la aux vinaigrettes et aux filets à cru, et prenez la raffinée pour la poêle.

la science · le ratage

Une huile neutre pour la pâtisserie

La raffinée n'a pas de goût et remplace le beurre fondu dans un gâteau au yaourt ou une madeleine, à quatre-vingts pour cent du poids : le beurre contient de l'eau, l'huile non.

la science · le geste

Elle adoucit une vinaigrette

Moitié colza, moitié olive : le colza tempère l'amertume et le poivré d'une huile d'olive vive tout en apportant sa noisette. C'est la vinaigrette la plus consensuelle sur une salade verte.

la science · le geste

Marge d'erreur

tolérant

Tolérante raffinée, où sa neutralité et son point de fumée élevé la rendent utilisable partout sans réfléchir. Elle devient exigeante vierge, où toute cuisson au-delà de cent quarante degrés détruit ce pour quoi on la paie.

Son profil et ses molécules

végétalnoisette

léger

Acide alpha-linolénique
lipidetexture
Cet oméga-3 abondant rend l'huile fragile à la chaleur et la réserve à l'assaisonnement.
Elle expliquestructurant
Acide oléique
lipidetextureémulsion
Il domine et donne une huile neutre qui tient bien en émulsion dans une mayonnaise.
Elle expliqueémulsifiant
Hexanal
aldéhydearôme
Il porte le fond végétal de l'huile vierge et signale l'oxydation quand il domine.
Elle expliquevégétal
Pyrazines
pyrazinearôme
Le grillage des graines avant pressage donne à l'huile vierge son goût de noisette.
Elle expliquenoisette

Ce qu’il peut remplacer

Huile d'olive ×1 : neutre et riche en oméga-3, même volume ; cuisson douce et graissage : son point de fumée est bas, pas de saisie à feu vif

Huile de noix ×1 : assaisonnement ; goût plus neutre

Huile végétale ×1 : Même quantité. Le goût est un peu plus marqué et le point de fumée plus bas : parfaite en pâtisserie et à la poêle, moins au wok brûlant.

Huile de tournesol ×1 : même volume, goût aussi neutre ; riche en oméga-3 mais point de fumée bas : cuisson douce et pâtisserie, pas de friture

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.