Rôti de bœuf
Boucherie
sans gluten
9 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine allemande, américaine, autrichienne, brésilienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
3 jours
2 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
27kg CO₂e / kg
Très élevée pour un ingrédient brut
- Calories
149kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines21,5 gGlucides0 gdont 0 g de sucresLipides7 gdont 3 g saturésFibres0 gEau et reste71,5 gSel0,13 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
cher
Minéraux et vitamines (22 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 24 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Phosphore | 187 mg |
| Potassium | 315 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Fer | 2,26 mg |
| Iode | 2,6 µg |
| Manganèse | 0,01 mg |
| Sélénium | 10,6 µg |
| Zinc | 3,26 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,55 µg |
| Vitamine K1 | 1,4 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,06 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,10 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 5,77 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,58 mg |
| Vitamine B6 | 0,48 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 11 µg |
| Vitamine B12 | 1,19 µg |
Par quoi le remplacer
Bœuf à mijoter ×1 : même poids, pour un rôti braisé plusieurs heures ; demandez un morceau entier de paleron ficelé plutôt que des cubes
Entrecôte ×1 : même poids, taillée en dés de 3 cm et saisie à feu très vif, uniquement quand le rôti est coupé en morceaux pour une cuisson rapide
La constellation des accords
Ce que les 2085 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
9 recettes qui en contiennent
Beef Wellington (filet de bœuf en croûte feuilletée aux champignons et au jambon cru)
1000 g
Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien en dés, sauce sel, poivre et citron vert)
600 g
Picanha au churrasco (pièce de bœuf rôtie au gros sel)
1400 g
Pot roast (rôti de bœuf braisé à l'américaine aux carottes et aux pommes de terre)
1200 g
Rinderrouladen (roulades de bœuf allemandes au lard, à la moutarde et aux cornichons)
800 g
Roast beef sandwich (rôti de bœuf froid, crème de raifort et roquette)
240 g
Sauerbraten (rôti de bœuf rhénan mariné au vinaigre, sauce aux raisins secs)
1000 g
Svíčková na smetaně (bœuf tchèque braisé, sauce crémeuse aux légumes racines)
800 g
Tafelspitz (bœuf bouilli viennois, sauce au raifort et à la pomme)
900 g