Lait ribot

Produits laitiers

végétarien

sans gluten

9 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine danoise, irlandaise, russe.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

10 jours

4 jours une fois entamé

Empreinte carbone

1,4kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

40kcal

pour 100 g

Composition

Protéines3,4 g

Glucides4 gdont 4 g de sucres

Lipides1 gdont 0,7 g saturés

Fibres0 g

Eau et reste91,6 g

Sel0,15 g

D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).

pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité moyenne

Une cuillère à soupe

15.3 g

10,2 g par centilitre

Prix

€€€

bon marché

Allergènes

lait

Minéraux et vitamines (15 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	160 mg
Magnésium	10 mg
Phosphore	91 mg
Potassium	120 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,01 mg
Iode	17,0 µg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	3 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	0,1 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	1,3 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,09 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,38 mg
Vitamine B9 (folates)	8 µg
Vitamine B12	0,24 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Lait fermenté à boire ou lait ribot, nature, maigre (19801) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

1,3 de charge pour 100 g

4,0 g de glucides pour 100 g, charge basse

babeurre fermenté : idem Lait.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de lait ribot, 1,3. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré. La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Par quoi le remplacer

Lait ×0.94 : le lait caillé maison : 94 g de lait et 6 g de jus de citron pour 100 g de lait ribot, laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe ; il apporte la même acidité au bicarbonate, avec moins de goût

La constellation des accords

Ce que les 2085 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.