Coca Cola
Boissons
vegan
sans gluten
En cuisine, il n'agit pas comme un sucre mais comme un acide : son pH proche de 2,5 attendrit une viande aussi bien qu'une marinade au vinaigre.
Une recette du site utilise coca cola. On en trouve surtout dans la cuisine argentine.
La fiche
- Eau
89%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,5kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini ; une réduction de moitié divise le volume par deux.
- pH
3
franchement acide
- Calories
40,1kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0 gGlucides10 gdont 10 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste90 gSel0,01 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôles en cuisine
- acidifiantcolorant
Minéraux et vitamines (19 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 2 mg |
| Magnésium | 2 mg |
| Phosphore | 10 mg |
| Potassium | 2 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,00 mg |
| Fer | 0,11 mg |
| Iode | 0,8 µg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 0,0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,00 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,00 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,00 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,00 mg |
| Vitamine B6 | 0,00 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 0 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (2 publiés)
n.d.
Oméga-6 / oméga-3
0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)6,3 de charge pour 100 g
10,0 g de glucides pour 100 g, charge basseL’aire de cette courbe est la charge de 100 g de coca cola, 6,3. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Pour la cuisine, la version classique est la seule utilisable : les versions sans sucre contiennent des édulcorants qui ne caramélisent pas et laissent un arrière-goût amer quand on les réduit. La bouteille en verre garde mieux le gaz et le goût que le plastique, qui laisse passer un peu de dioxyde de carbone. Les versions dites mexicaines, sucrées au sucre de canne plutôt qu'au sirop de glucose-fructose, donnent un caramel plus net en réduction.
- Version sucrée classique pour toute cuisson.
- Verre de préférence au plastique.
- Bouteille non entamée pour un usage en boisson.
- Sucre de canne plutôt que sirop de glucose-fructose pour une réduction.
Le garder
Non ouvert, plusieurs mois au sec selon la date : le sucre et l'acidité le rendent très stable. Ouvert, il perd ses bulles en vingt-quatre heures au réfrigérateur, ce qui n'a aucune importance pour un usage en cuisine, où le gaz s'évapore de toute façon à la première seconde de chauffe. Une bouteille plate reste parfaitement utilisable pour une marinade ou une sauce, et c'est le meilleur usage d'un fond de bouteille.
Les gestes qui changent tout
Le réduire de moitié pour une laque
Avec de la sauce soja et un peu de vinaigre, il réduit en un sirop brun brillant qui laque un travers de porc ou un poulet. Son sucre caramélise et son acidité empêche la sauce d'être écœurante.
L'utiliser comme marinade acide, une heure au plus
Son acidité dénature les protéines de surface et attendrit, mais au-delà d'une heure elle les resserre et la viande devient farineuse. C'est le même écueil qu'avec une marinade au citron.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Correct en marinade et en boisson, où les écarts se corrigent facilement. La marge se referme en réduction, où le sirop passe du laqué au brûlé en une minute et où le fond de casserole devient impossible à récupérer.
Son profil et ses molécules
épicéagrumetorréfiésucréacide
présent
Réduit, il perd son acidité piquante et développe des notes de caramel et d'épices bien plus lisibles qu'en boisson.
Il donne l'acidité mordante qui empêche la boisson d'être uniquement sucrée et attendrit une viande marinée.
Elle expliqueacideacidifiantElle apporte l'amertume de fond qui équilibre le sucre et rend la boisson désaltérante.
Elle expliqueamerCaramel colorant
pigmentcouleurIl donne le brun profond et fonce fortement toute sauce dans laquelle le cola est réduit.
Elle expliquecolorantIl pique la langue et disparaît dès la première minute de cuisson, ne laissant que le sirop.
Elle expliquepiquantIl caramélise en réduction et fait le laquage brillant d'un jambon ou d'un travers de porc au cola.
Elle expliquesucré
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