Jambon

Bacon ×1 — faites-le revenir à la poêle avant de le monter dans le plat ; il perd un tiers de son poids et fume le résultat ; ne salez pas la béchamel, il apporte 2,6 g de sel aux 100 g

Jambon cru ×0.7 — 0,7 g par gramme de jambon, en tranches plus fines ; ne salez pas le reste du plat, il est trois fois plus salé ; posez-le au dernier moment quand la recette le permet, il sèche à la cuisson

Lardons ×1 — même poids en dés ; le jambon blanc n'a pas de gras à rendre ni de fumé à donner — il fait l'affaire là où les lardons ne sont qu'un morceau de porc parmi d'autres, pas là où c'est leur fumage qui fait le plat