Amaretto
Cave
vegan
sans gluten
Son amertume ne vient pas de l'amande mais du noyau d'abricot, qui contient la même molécule.
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Se garde
1.6 ans
- Empreinte carbone
2,8kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
225kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,1 gGlucides25,4 gdont 17,4 g de sucresLipides0,23 gdont 0,11 g saturésFibres0 gEau et reste74,3 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
15.8 g
10,5 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- aromatiqueconservateur
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 1 mg |
| Magnésium | 3 mg |
| Phosphore | 6 mg |
| Potassium | 30 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Fer | 0,06 mg |
| Iode | 1,0 µg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Zinc | 0,03 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 0,0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,00 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,01 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,14 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,00 mg |
| Vitamine B6 | 0,00 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 0 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
1,3 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,06 g n-6 · 0,05 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,06 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,05 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,02 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré16,5 de charge pour 100 g
25,4 g de glucides pour 100 g, charge modéréeliqueur sucrée : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de amaretto, 16,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Le Disaronno, le plus connu, est fait de noyaux d'abricot et non d'amandes, ce qui explique son goût plus âpre que celui d'un sirop d'amande. Les amaretti artisanaux italiens sont souvent plus secs et plus intéressants en cuisine. Le degré tourne autour de vingt-huit pour cent, assez pour la conservation mais trop peu pour flamber. Un amaretto très sucré convient au tiramisu ; un plus sec ira mieux dans un cocktail ou une crème.
- Des noyaux d'abricot ou des amandes réels
- Environ 28 % vol
- Un sucré modéré pour les cocktails
- Aucun arôme artificiel d'amande
Le garder
Bouteille debout au placard, plusieurs années, ouverte ou non : son sucre et son alcool le rendent très stable. Il s'assombrit et s'épaissit légèrement avec le temps, ce qui n'est pas un défaut. Des cristaux de sucre au fond d'une vieille bouteille se redissolvent en la tiédissant sous l'eau chaude. Il ne se réfrigère pas pour la conservation, seulement pour le service en cocktail.
Les gestes qui changent tout
Compter son sucre dans la recette
Il est très sucré : deux cuillères à soupe dans une crème valent une cuillère de sucre. Retirez la du reste de la recette, sinon la préparation devient écœurante et prend mal au froid.
Il imbibe sans détremper
Dans un tiramisu ou un baba, son sucre limite l'absorption d'eau par le biscuit, qui se gorge moins vite qu'avec un simple sirop. Un aller retour rapide suffit toujours.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérant dans un imbibage ou une crème, où son sucre et son parfum se diluent largement. Il devient exigeant en cocktail, où une demi mesure de trop écrase tout et déséquilibre l'ensemble.
Son profil et ses molécules
noisettefruitésucréamer
marqué
La cuisson évapore l'alcool et concentre les arômes d'amande douce.
Il extrait les arômes des noyaux macérés et permet à la bouteille ouverte de tenir des années.
Elle expliquefruitéconservateurElle apporte l'amertume de fond qui empêche la liqueur d'être seulement sucrée.
Elle expliqueamerIl donne le parfum d'amande de la liqueur, qui vient souvent du noyau d'abricot plutôt que de l'amande.
Elle expliquenoisetteIl donne le sirop épais qui nappe la cuillère et porte les arômes en bouche.
Elle expliquesucré
Ce qu’il peut remplacer
Arôme amande amère ×6.3 : 6,3 g d'amaretto pour 1 g d'arôme, la recette des financiers le prévoit déjà ; l'ajouter avec les liquides ; il apporte de l'alcool et un peu de sucre
3 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
La science derrière