Tilleul séché
Epicerie
vegan
sans gluten
Le tilleul des tisanes, ce sont les fleurs et leur bractée, cette feuille pâle en forme de langue : la fleur donne le parfum de miel, la bractée le mucilage qui adoucit.
Une recette du site utilise de tilleul séché. On en trouve surtout dans la cuisine française.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
1 an une fois entamé
- Empreinte carbone
8kg CO₂e / kg
Élevée pour un ingrédient brut
- Calories
250kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines10 gGlucides32 gdont 3 g de sucresLipides2 gdont 0,4 g saturésFibres35 gEau et reste21 gSel0,05 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité faible
- Prix
- €€€
moyen
Bien le choisir
Un bon tilleul se reconnaît à la proportion de fleurs : on doit voir les petites grappes crème accrochées aux bractées, et pas seulement des bractées sèches et des tiges, qui donnent une infusion fade. La couleur va du vert pâle au jaune paille ; un brun dit une récolte vieille ou mal séchée. L'odeur doit être douce et miellée. Le tilleul de Carpentras, dans la Drôme provençale, a longtemps fourni l'essentiel de la production française. Les sachets en contiennent souvent la partie broyée la moins parfumée.
- Des fleurs crème bien visibles sur les bractées
- Un vert pâle à jaune paille, jamais brun
- Une odeur douce de miel
- En vrac plutôt qu'en sachet broyé
Le garder
Les fleurs sèches sont fragiles et s'émiettent : conservez-les dans une boîte rigide plutôt qu'un sachet écrasé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Leur parfum se tient environ un an. Comme toute plante séchée, le tilleul reprend l'humidité de l'air et peut moisir dans un placard humide : un bocal hermétique règle la question.
Les gestes qui changent tout
Infuser doux, sans bouillir
Deux grammes pour 25 cL d'eau à 90 °C, dix minutes à couvert. Une eau bouillante ou une décoction tirent des tanins de la bractée qui rendent l'infusion âpre et rougeâtre. Le tilleul se marie très bien avec la verveine, qui lui apporte la note citronnée qu'il n'a pas, et avec une cuillerée de miel.
Un parfum de miel pour les desserts
Infusé dans un lait ou une crème chauds, puis filtré, le tilleul parfume une crème anglaise, une glace ou un riz au lait d'une note florale et miellée, discrète. Comptez le double de la dose de tisane, car la crème atténue le parfum.
Une recette qui en contient
Pour aller plus loin
La science derrière
Les gestes
Le matériel