Kirsch

Cave

vegan

sans gluten

Son parfum d'amande ne vient pas de la cerise mais du noyau, distillé avec le fruit.

5 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, suisse.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

2.7 ans

Empreinte carbone

1,5kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

250kcal

pour 100 g

Composition

Protéines0 g

Glucides0,5 gdont 0,5 g de sucres

Lipides0 gdont 0 g saturés

Fibres0 g

Eau et reste99,5 g

Sel0 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne

Une cuillère à soupe

15 g

10 g par centilitre

Prix

€€€

cher

Rôle en cuisine

aromatique

Minéraux et vitamines (22 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	0 mg
Magnésium	0 mg
Phosphore	4 mg
Potassium	2 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,02 mg
Fer	0,04 mg
Manganèse	0,02 mg
Sélénium	0,0 µg
Zinc	0,04 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	0 µg
Bêta-carotène	0 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine E	0,00 mg
Vitamine K1	0,0 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	0,0 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,01 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,00 mg
Vitamine B3 (niacine)	0,01 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,00 mg
Vitamine B6	0,00 mg
Vitamine B9 (folates)	0 µg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, SR Legacy, 2019, Alcoholic beverage, distilled, all (gin, rum, vodka, whiskey) 86 proof (171919) (domaine public, CC0 1.0).

Bien le choisir

Un kirsch de qualité est une eau de vie de cerise pure, incolore, à quarante degrés, sans sucre ni arôme ajouté. Les kirschs dits fantaisie, très courants en pâtisserie, sont de l'alcool neutre aromatisé et titrent souvent vingt degrés : ils parfument sans profondeur et coûtent trois fois moins cher. L'étiquette dit tout. Pour imbiber un biscuit ou parfumer une fondue, l'écart est perceptible ; pour une forêt noire, il est décisif.

Une eau de vie de cerise, pas un kirsch fantaisie
Quarante degrés, jamais vingt
Incolore, sans sucre ajouté
Une odeur de noyau, pas de bonbon à la cerise

Le garder

Debout, à l'abri de la lumière, indéfiniment tant que la bouteille est fermée. Debout et non couchée, l'alcool à quarante degrés attaquant le bouchon. Une fois ouverte, elle perd lentement de sa finesse par oxydation, sur plusieurs années, sans jamais devenir mauvaise. Ni réfrigérateur ni congélateur, qui engourdissent le parfum de noyau, précisément ce que l'on cherche. Un kirsch fantaisie sucré se garde moins bien et peut cristalliser.

S’il y en a trop

Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.

🧀 Raclette, fondue, tartiflette

🫙 Les techniques de conservation

Les gestes qui changent tout

Il ne s'évapore pas comme on le croit

Dans un sirop d'imbibage froid ou une crème non cuite, l'alcool reste : comptez une cuillère à soupe pour un sirop de vingt centilitres. Une génoise trop kirschée ne se rattrape pas, alors dosez et goûtez le sirop.

le geste · le ratage

Une cuillère dans une fondue au fromage

Son alcool aide à maintenir l'émulsion et son acidité assouplit les protéines du fromage. Une cuillère à soupe pour huit cents grammes de fromage : c'est un stabilisant autant qu'un parfum.

la science · le ratage

Il flambe une cerise en dix secondes

Versé hors du feu sur des cerises poêlées au beurre et au sucre, puis enflammé, il donne une compote instantanée pour un clafoutis ou une glace. Sur feu vif, bouteille en main, le retour de flamme est réel.

le geste · le ratage

Marge d'erreur

demande de l’attention

Demande de l'attention à l'imbibage, où une cuillère de trop rend un biscuit amer et alcoolisé sans retour possible. En bouteille, il est indestructible et se garde des années sans la moindre surveillance.

Son profil et ses molécules

fruiténoisettepiquantamer

marqué

La cuisson fait évaporer l'alcool, atténuant la sensation de brûlure pour révéler pleinement les parfums de cerise et d'amande.

Benzaldéhyde
aldéhydearômegoût
Il vient des noyaux distillés avec le fruit et donne le goût d'amande amère du kirsch.
Elle expliquenoisettefruitéamer
Éthanol
alcaloïdepiquantconservation
Son titre élevé donne la brûlure et permet de conserver des cerises pendant des mois.
Elle expliquepiquantconservateur
Acétate d'éthyle
esterarôme
Il porte la note de cerise fermentée qui monte au nez dès le verre servi.
Elle expliquefruité
Acide cyanhydrique
alcaloïdetoxicitéarôme
Trace du noyau, il accompagne le benzaldéhyde et impose une distillation soignée.
Elle expliquenoisette

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.