Châtaignes cuites
Epicerie
vegan
sans gluten
Une châtaigne cuite est presque uniquement de l'amidon et de l'eau : c'est un féculent, pas un fruit sec, et elle se comporte comme une pomme de terre.
8 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, allemande, italienne, portugaise.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 an
3 jours une fois entamé
- Eau
52%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,7kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit épluché et cuit, sans perte.
- Calories
123kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines2 gGlucides23 gdont 0 g de sucresLipides1,38 gdont 0,26 g saturésFibres4,5 gEau et reste69,1 gSel0,07 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- épaississantstructurant
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 46 mg |
| Magnésium | 54 mg |
| Phosphore | 99 mg |
| Potassium | 715 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,47 mg |
| Fer | 1,73 mg |
| Iode | 0,1 µg |
| Manganèse | 0,85 mg |
| Sélénium | 2,2 µg |
| Zinc | 0,25 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 1 µg |
| Bêta-carotène | 10 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 1,00 mg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 26,7 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,15 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,10 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,73 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,32 mg |
| Vitamine B6 | 0,23 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (2 publiés)
n.d.
Oméga-6 / oméga-3
0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)13,8 de charge pour 100 g
23,0 g de glucides pour 100 g, charge modéréeL’aire de cette courbe est la charge de 100 g de châtaignes cuites, 13,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Sous vide ou en bocal, elles doivent être entières, beiges à brun clair, fermes, sans éclats ni fragments au fond de l'emballage. Une châtaigne noircie a été mal pelée ou trop cuite. La liste doit se limiter aux châtaignes et à l'eau : les versions au sirop sont sucrées et destinées à la pâtisserie. Le sous vide a plus de tenue et de goût que le bocal, qui a subi une stérilisation plus longue. Comptez cent grammes par personne en garniture, deux cents en plat.
- Châtaignes entières, sans éclats au fond de l'emballage.
- Beige à brun clair, jamais noircies.
- Liste réduite aux châtaignes et à l'eau.
- Sous vide plutôt qu'en bocal pour la tenue.
Le garder
Non ouvertes, un an à température ambiante jusqu'à la date indiquée. Une fois ouvertes, trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée : c'est un féculent humide et peu acide, donc un milieu très favorable aux bactéries. Elles se congèlent trois mois sans dommage, leur texture étant déjà celle d'un produit cuit. Un emballage sous vide gonflé ou un bocal dont le couvercle ne fait pas ventouse se jette sans être ouvert.
S’il y en a trop
Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.
Les gestes qui changent tout
Les ajouter en fin de cuisson
Elles sont déjà cuites : quinze minutes dans un ragoût suffisent à les réchauffer et à les parfumer. Une heure les réduit en purée, car leur amidon n'est retenu par aucune structure. Le plat perd alors ses morceaux et gagne un épaississement non voulu.
Les faire dorer au beurre
Cinq minutes à la poêle dans du beurre mousseux, à feu moyen, en les retournant délicatement. Leurs sucres caramélisent en surface et compensent la fadeur d'un produit stérilisé. C'est le geste qui rattrape presque toujours une conserve décevante.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Correctes tant qu'on les traite comme un produit fini à réchauffer : quelques minutes de plus ne changent rien. La marge disparaît dans une cuisson longue, où elles se délitent complètement et où le plat perd la garniture qu'on y avait mise.
Son profil et ses molécules
noisettecéréalierboisésucré
léger
Dorées au beurre, elles retrouvent des notes de caramel et de bois que la stérilisation avait effacées.
Elles naissent au grillage et donnent l'odeur de marron chaud vendu dans la rue.
Elle expliquetorréfiémielléIls vivent dans la peau intérieure et rendent amère une châtaigne mal épluchée.
Elle expliqueamerastringentIl domine la châtaigne et donne la texture farineuse qui la rapproche de la pomme de terre.
Elle expliqueépaississantIl rend la châtaigne assez douce pour aller au dessert autant qu'à la farce de volaille.
Elle expliquesucré
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
8 recettes qui en contiennent
Civet de sanglier
300 g
Confiture de châtaignes à la vanille
750 g
Gâteau fondant aux châtaignes et au chocolat
250 g
Maronensuppe (velouté allemand de châtaignes au lard fumé)
500 g
Mont-blanc aux marrons
60 g
Sopa de castanhas (soupe portugaise de châtaignes au chorizo)
500 g
Velouté de potimarron aux châtaignes
200 g
Zuppa di castagne e porcini (soupe toscane de châtaignes et de cèpes)
400 gPour aller plus loin
La science derrière
Les gestes
Le matériel